泰式斑蘭雞 2017 年 08 月 24 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 1 14 1896 請稍等. 請稍等. 帶著南洋風味的斑蘭雞,先醃後裹,再炸!混合著各種南洋風味的炸雞,香味十足,現在也可以在家自己做喔~不過記得要帶手套,才不會被薑黃染黃了指甲喔! 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 去骨雞腿 2隻 斑斕葉 15片 雞肉醃料 如下 蒜泥 4瓣的量 薑黃 1又1/2茶匙 香茅末 1-2枝的量 棕櫚糖或紅砂糖 2茶匙 黑胡椒粉 1/2茶匙 鹽 1/3茶匙 魚露 1又1/2茶匙 醬油膏或蠔油 1湯匙 香油 1/2湯匙 水 1/2湯匙 醬汁 如下 醬油膏或蠔油 2湯匙 水 4湯匙 糖(看醬油膏的甜度調整) 適量 白芝麻 1/2茶匙 1先將去骨雞腿1切成9-12塊,並將醃料先備好。 2帶上手套或用筷子,將雞肉與醃料混勻後蓋保鮮膜放冷藏3小時以上或過夜。 3醃好的雞肉略抓勻,水份會再次被雞肉吸收。 4帶手套用洗淨的斑蘭葉,將雞肉包起來,可以用綑綁式纏住雞肉後再用牙籤固定;也可以使用編織的方法,取決於斑蘭葉的大小。 5不沾手的包法,先將葉子交叉後形成ㄧ個錐狀,再將左葉往下折穿過洞口略微拉緊,接著右葉也往下折,穿過洞口但先不拉緊,將醃好的雞肉放入未拉緊的空間後,才將右葉拉緊;180度往上翻面(已算完成),但如葉子夠長可再將左葉再往下折,穿過下方的葉子拉緊即完成。 6油溫加熱到160度便可下雞肉去炸,期間需翻面讓雞肉能均勻受熱,等炸到斑蘭葉變色了,即可轉大火逼油,斑蘭葉完全沒有綠色時便可起鍋瀝乾後擺盤。 7將醬汁除了白芝麻外,入鍋煮滾試味道用糖調整。起鍋前放點香油,倒到醬汁的容器中再放入白芝麻即可。醬汁帶點甜味很適合這道南洋風味的炸雞喔。 8食用時可以擠點檸檬汁,讓雞肉更清爽,去除斑蘭葉後沾醬汁食用。
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