泰式斑蘭雞

Name: 泰式斑蘭雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 2隻 去骨雞腿; 15片 斑斕葉; 如下 雞肉醃料; 4瓣的量 蒜泥; 1又1/2茶匙 薑黃; 1-2枝的量 香茅末; 2茶匙 棕櫚糖或紅砂糖; 1/2茶匙 黑胡椒粉; 1/3茶匙 鹽; 1又1/2茶匙 魚露; 1湯匙 醬油膏或蠔油; 1/2湯匙 香油; 1/2湯匙 水; 如下 醬汁; 2湯匙 醬油膏或蠔油; 4湯匙 水; 適量 糖（看醬油膏的甜度調整）; 1/2茶匙 白芝麻

2017 年 08 月 24 日發佈列印

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帶著南洋風味的斑蘭雞，先醃後裹，再炸！混合著各種南洋風味的炸雞，香味十足，現在也可以在家自己做喔～不過記得要帶手套，才不會被薑黃染黃了指甲喔！
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 去骨雞腿 2隻
- 斑斕葉 15片
- 雞肉醃料如下
- 蒜泥 4瓣的量
- 薑黃 1又1/2茶匙
- 香茅末 1-2枝的量
- 棕櫚糖或紅砂糖 2茶匙
- 黑胡椒粉 1/2茶匙
- 鹽 1/3茶匙
- 魚露 1又1/2茶匙
- 醬油膏或蠔油 1湯匙
- 香油 1/2湯匙
- 水 1/2湯匙
- 醬汁如下
- 醬油膏或蠔油 2湯匙
- 水 4湯匙
- 糖（看醬油膏的甜度調整）適量
- 白芝麻 1/2茶匙

1先將去骨雞腿1切成9-12塊，並將醃料先備好。
2帶上手套或用筷子，將雞肉與醃料混勻後蓋保鮮膜放冷藏3小時以上或過夜。
3醃好的雞肉略抓勻，水份會再次被雞肉吸收。
4帶手套用洗淨的斑蘭葉，將雞肉包起來，可以用綑綁式纏住雞肉後再用牙籤固定；也可以使用編織的方法，取決於斑蘭葉的大小。
5不沾手的包法，先將葉子交叉後形成ㄧ個錐狀，再將左葉往下折穿過洞口略微拉緊，接著右葉也往下折，穿過洞口但先不拉緊，將醃好的雞肉放入未拉緊的空間後，才將右葉拉緊；180度往上翻面（已算完成），但如葉子夠長可再將左葉再往下折，穿過下方的葉子拉緊即完成。
6油溫加熱到160度便可下雞肉去炸，期間需翻面讓雞肉能均勻受熱，等炸到斑蘭葉變色了，即可轉大火逼油，斑蘭葉完全沒有綠色時便可起鍋瀝乾後擺盤。
7將醬汁除了白芝麻外，入鍋煮滾試味道用糖調整。起鍋前放點香油，倒到醬汁的容器中再放入白芝麻即可。醬汁帶點甜味很適合這道南洋風味的炸雞喔。
8食用時可以擠點檸檬汁，讓雞肉更清爽，去除斑蘭葉後沾醬汁食用。