生炒花枝 2017 年 08 月 12 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 1 2 2269 請稍等. 請稍等. 想念的夜市口味,在家自己煮~用料十足,直接當正餐吃都沒問題!!沒有花枝用透抽也超好吃喔~ 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 花枝或透抽450g 1隻 沙拉筍或醃筍50g 1顆 小玉米 適量 紅蘿蔔片 半根量 白菜或高麗菜 適量 洋蔥 1/4顆 蒜末 3-4顆的量 辣椒 1條 薑 1小塊 蔥段 3-4根量 香菜 適量 調味料 鹽 2茶匙 糖 2茶匙 白胡椒粉 適量 香油 適量 黑醋 1大匙 蒜頭酥(可有可無) 少許 勾芡 太白粉或玉米粉 2湯匙 水 10湯匙 1白菜切長條;筍子切片(如用醃筍則請先泡洗);紅蘿蔔切片。其他時材都洗淨瀝乾。 2透抽或花枝切花後切大塊(切法請看下一步驟);洋蔥切絲;蒜切末;薑切片;辣椒去籽斜切;蔥切小段;小玉米斜切(ㄧ切成二); 3透抽的處理:將頭拔出,從眼睛的ㄧ半剪去嘴部並洗淨;挑出龍珠裡的硬殼;除去外皮的透明薄膜後洗淨。 4透抽或花枝剖開後,去除內臟並清洗乾淨,撕下兩側,切大塊;主體部份翻過來内部朝上,先直線劃花,再斜切劃花後,中間對切成條狀,再切大塊。 5炒鍋加熱後,放入適量的沙拉油和少許香油,將蒜末和薑片炒香。 6接著放入洋蔥拌炒,再放入紅蘿蔔片及小玉米拌炒,再加入筍片。 7接著放入白菜或高麗菜加一匙鹽ㄧ起炒軟,接著在鍋中間撥出ㄧ個位置,放入切好的花枝或透抽炒半熟。 8加入略淹過材料的水並用鹽、糖、白胡椒粉調味;大火煮滾。 9趁等湯煮滾時, 將勾芡用的太白粉水混勻備用。 10水滾後勾芡,接著試味道調整,並放入辣椒、蔥段、香菜即可關火,並倒入烏醋、香油及少許蒜頭酥即可享用。
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