開胃嫩滑口水雞
酷熱天氣吃辛辣的冷盤最適合不過。
煮的人輕鬆、吃的人開胃，
酸度、辣度皆可隨自己口味調校，
配麵或飯皆可。
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
煮的人輕鬆、吃的人開胃，
酸度、辣度皆可隨自己口味調校，
配麵或飯皆可。
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1雞腿洗淨抹乾，加入醃料拌匀醃最少30分鐘。乾䓤及芫茜切碎備用。
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2醃料中的薑葱鋪底，將已醃好的雞腿放面，隔水蒸15分鐘或蒸爐100度蒸20分鐘。
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3青瓜去頭尾，用刀拍成件，加入1茶匙鹽拌勻醃10分鐘，倒去多餘水份。
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4雲耳泡清水浸軟，放入滾水中灼約30秒，撈起瀝乾，與青瓜同放碟底。
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5雞腿蒸熟後拿出浸冰水約10分鐘至冰塊完全溶化。蒸雞時碟上留下的汁隔渣備用。雞腿浸透後去骨切件，鋪在青瓜、雲耳表面。
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6燒熱油鑊，放入已去椗指天椒用中火泡至變色，然後放入乾葱炒香。
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7轉小火後加入蒜蓉、辣豆瓣醬、鎮江醋、糖和已隔渣雞汁，煮滾澆上花椒油熄火。
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8雞腿面灑上葱花和芫茜碎，澆上酸辣汁，按喜好灑上白芝麻、炸蒜或花生碎即可。
TIPS
1. 青瓜處理方法可參考《手拍黄瓜》食譜： http://www.chef-diary.com/recipe/10190
2. 取出雞腿後，可用筷子輕易穿過、無血水滲出則為熟。
3. 嗜辣的朋友可在步驟6多加幾隻辣椒一同泡油。
2. 取出雞腿後，可用筷子輕易穿過、無血水滲出則為熟。
3. 嗜辣的朋友可在步驟6多加幾隻辣椒一同泡油。
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