粟米蝦膠脆丸子 2017 年 07 月 25 日發佈 StarryTearoom 列印 4 18 3335 請稍等. 請稍等. 粟米蝦膠脆丸子,不嫌麻煩地用手打蝦膠的話,那彈牙爽脆的口感,實在一試難忘。用煎的方法去代替油炸,可以健康地淺嚐炸物口感,對身體負擔較輕呢。 食材 (1-2人) 1小時內 食材 急凍蝦肉 250g 粟米 60g 雞蛋 1隻 麵包糠 適量 鹽 少許 黑椒 少許 粟粉 3小匙 1將急凍蝦肉解凍,用廚房紙吸乾水份。用刀挑起蝦腸,再將蝦仁拍扁,備用。 2將所有拍扁的蝦肉放進大碗內,加入鹽、黑椒作調味。再加入兩小匙的蛋白和三小匙的粟粉,攪拌均勻。 3將蝦肉用力從高處撻下,來回十數次,直至蝦肉起膠有黏性為止。然後加入粟米拌勻。 4將蝦膠搓成丸狀,上蛋漿和麵包糠,備用。 5將小丸子盤放上小電鍋,調較火力至3度,掃點油上煎盤。預熱後將小丸子放上煎盤,煎至兩邊金黃熟透便完成。 TIPS 1)如果不介意犧牲口感,想方便一點造出蝦膠的話,可考慮用攪拌杯攪爛蝦肉。 2)做蝦膠切忌太多水份,所以要先吸乾,否則水汪汪會極難成團。
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