粟米蝦膠脆丸子
2017 年 07 月 25 日發佈 StarryTearoom
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粟米蝦膠脆丸子，不嫌麻煩地用手打蝦膠的話，那彈牙爽脆的口感，實在一試難忘。用煎的方法去代替油炸，可以健康地淺嚐炸物口感，對身體負擔較輕呢。
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1將急凍蝦肉解凍，用廚房紙吸乾水份。用刀挑起蝦腸，再將蝦仁拍扁，備用。
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2將所有拍扁的蝦肉放進大碗內，加入鹽、黑椒作調味。再加入兩小匙的蛋白和三小匙的粟粉，攪拌均勻。
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3將蝦肉用力從高處撻下，來回十數次，直至蝦肉起膠有黏性為止。然後加入粟米拌勻。
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4將蝦膠搓成丸狀，上蛋漿和麵包糠，備用。
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5將小丸子盤放上小電鍋，調較火力至3度，掃點油上煎盤。預熱後將小丸子放上煎盤，煎至兩邊金黃熟透便完成。
TIPS
1）如果不介意犧牲口感，想方便一點造出蝦膠的話，可考慮用攪拌杯攪爛蝦肉。
2）做蝦膠切忌太多水份，所以要先吸乾，否則水汪汪會極難成團。
2）做蝦膠切忌太多水份，所以要先吸乾，否則水汪汪會極難成團。
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