滑蛋鯇魚片西蘭花 2017 年 07 月 15 日發佈 Fok Mh 列印 2 9 3903 請稍等. 請稍等. 漸漸在菜譜上消失的菜式,如何在家庭𥚃都可以炒鯇魚片不散。 食材 (3-4人) 15分鐘內 食材 西蘭花 1棵 鯇魚肉 1條 雞蛋 1隻 蔥(切粒) 1棵 薑約4-5片(切絲) 分成2份 生粉(加清水2湯匙成生粉水) 1茶匙 鹽 適量 糖 適量 豉油 適量 胡椒粉 適量 生油 適量 1鯇魚肉一條洗淨抹乾,切成雙飛薄片。 2西蘭花切成細棵,用少許淡鹽水浸片刻,洗凈。 雞蛋打散,加入蔥粒,少許蔴油拌勻。 鯇魚片加入豉油1茶匙,生油1茶匙,糖,胡椒粉,薑絲各少許同拌勻,候用。 3滾水一鍋,加入鹽1茶匙,糖1茶匙,油少許,放入西蘭花汆水,至合適自己軟硬度,瀝乾水。 4燒紅鑊,下油少許爆香薑片。 5加入西蘭花,灒下少許清水,鹽,糖適量快炒兜勻,盛出。 6在碟內略排好。 7洗淨鑊,加入生油約1湯匙,加下鹽約半茶匙,爆香。 8加入薑絲爆香,灒下約大半碗水,加入生粉水勾芡。 9放入鯇魚片略撥平,煮至魚片底部轉白。 10輕輕用鑊鏟返轉,(請不要亂炒)煮至魚片變白色,約8成熟。 11加入蔥花蛋液,用鑊鏟貼住鑊底,輕力打圈至蛋液均勻,可加入少許熟油,成滑蛋芡,熄火。 12鏟出鋪在西蘭花面,即成。 不盡之處,敬希見諒!多謝收👀。
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