滑蛋鯇魚片西蘭花
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1鯇魚肉一條洗淨抹乾，切成雙飛薄片。 -
2西蘭花切成細棵，用少許淡鹽水浸片刻，洗凈。 雞蛋打散，加入蔥粒，少許蔴油拌勻。 鯇魚片加入豉油1茶匙，生油1茶匙，糖，胡椒粉，薑絲各少許同拌勻，候用。 -
3滾水一鍋，加入鹽1茶匙，糖1茶匙，油少許，放入西蘭花汆水，至合適自己軟硬度，瀝乾水。 -
4燒紅鑊，下油少許爆香薑片。 -
5加入西蘭花，灒下少許清水，鹽，糖適量快炒兜勻，盛出。 -
6在碟內略排好。 -
7洗淨鑊，加入生油約1湯匙，加下鹽約半茶匙，爆香。 -
8加入薑絲爆香，灒下約大半碗水，加入生粉水勾芡。 -
9放入鯇魚片略撥平，煮至魚片底部轉白。 -
10輕輕用鑊鏟返轉，（請不要亂炒）煮至魚片變白色，約8成熟。 -
11加入蔥花蛋液，用鑊鏟貼住鑊底，輕力打圈至蛋液均勻，可加入少許熟油，成滑蛋芡，熄火。 -
12鏟出鋪在西蘭花面，即成。 不盡之處，敬希見諒！多謝收👀。
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