煎鱈魚 歐洲蘿蔔蓉 青瓜牛油醬
煎鱈魚 歐洲蘿蔔蓉 青瓜牛油醬，Cod with Parsnip Puree and Cucumber Butter Sauce。有人怕煎魚，可能怕煎過了魚肉會嚡、又會散開、魚皮更會掉下。其實，煎魚火喉是最緊要的，用中慢火，加小小耐性，一定成功的。歐洲蘿蔔 (又名歐防風) 有一種清甜的味道，配合檸檬牛油醬汁，酸中帶甜，味道天衣無縫。加上鱈魚香滑無骨，這個菜式又健康又好味。
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1準備所有材料
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2歐洲蘿蔔去皮切粒
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3用30克牛油加少許橄欖油炒中大火炒蘿蔔一分鐘，加入50毫升牛奶，轉慢火煮蘿蔔至軟身。加鹽和黑糊椒調味。最後加入少許忌廉。
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4把蘿蔔和部份牛奶加入攪拌機中，攪成醬汁。如太杰身，加入少許煮蘿蔔的牛奶。用隔篩隔走粗粒。保溫備用。
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5製作青瓜牛油醬，用半個檸檬汁，加白酒在平底鑊中煮滾。收慢火煮至收汁到一半左右。加入1/4杯忌廉，再煮滾。
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6轉小火，慢慢加入無鹽牛油粒。遂粒遂粒加，不要心急。牛油溶入時不斷攪拌，使牛油乳化。用鹽調味。最後加入蔥粒和部份青瓜粒。
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7鱈魚，先用櫥房紙吸乾水份。用橄欖油，加鹽和黑糊椒腌十分鐘。取出，用鹽腌後會出水，再用櫥房紙吸乾水份。加鹽和黑糊椒調味。
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8煎魚用易潔鑊，先開大火加橄欖油。放入鱈魚，皮向下，用手指輕輕把魚塊按壓在鑊面。使魚皮可以全面接觸到鑊面。煎起來會更加均勻。轉中慢火，慢慢煎烤魚皮。大約八至十分鐘。期間不要轉動條魚。最接近鑊面的魚肉熟了會向上慢慢變淺色。直到魚肉大約三份二左右熟時。可以返轉魚身，然後熄火。利用鑊的餘溫煎熟底部。
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9準備上碟，先放蘿蔔蓉，和青瓜牛油醬。放上鱈魚。魚皮上放上菜苗、海籚筍、香草。
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10最後加上紅菜頭苗和食用花，完成。
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