腩肉香茅生菜包

Name: 腩肉香茅生菜包
Yield: 3-4人
Ingredients: 550g 帶皮豬腩肉; 3朵 蒜頭; 3個 乾葱; 50克 南薑; 1支 香茅; 2隻 指天椒; 一厚片 老薑; 1湯匙 紹酒; 3湯匙 紹酒; 1茶匙 老抽; 1湯匙 冰糖碎; 1/4茶匙 鹽; 3湯匙 魚露; 1-1/2湯匙 油; 1-1/2量杯 滾水; 2-3棵 生菜; 隨量 牙菜; 隨量 花生碎; 隨量 泰式辣椒粉

2017 年 06 月 29 日發佈列印

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香港的夏天又熱又濕，當然吃些酸辣美食出一出汗，可以排走體內濕氣呢！是次轉換了生菜包的造法，改以腩肉及其他泰式配料製作！只能說一口吃下的那一刻，百般滋味在心頭呢！
備注：泰式傳統生菜包，就是碎肉配上調味料，再用生菜包好一拼吃下的，造法早前亦介紹過呢！可以翻看參考一下喔！

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 帶皮豬腩肉 550g
- 蒜頭 3朵
- 乾葱 3個
- 南薑 50克
- 香茅 1支
- 指天椒 2隻
- 老薑一厚片
- 調味料（灒酒用）
- 紹酒 1湯匙
- 調味料（燜肉用）
- 紹酒 3湯匙
- 老抽 1茶匙
- 冰糖碎 1湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 魚露 3湯匙
- 油 1-1/2湯匙
- 滾水 1-1/2量杯
- 配菜
- 生菜 2-3棵
- 牙菜隨量
- 花生碎隨量
- 泰式辣椒粉隨量

1先把豬腩肉切走底下較硬瘦肉（如有），中細火汆水 2分鐘，冲水洗淨，瀝乾厚切約1.5cm備用。香茅需要切去底部0.5cm，用刀身拍鬆幾下再切段。其餘配料，蒜頭去衣拍扁，乾葱去衣切厚片，辣椒洗淨切粒，老薑切厚塊，南薑切粗片及每面需要輕𠝹幾下，冰糖用刀切碎後的份量為一湯匙，全部備用。
2大火燒熱鑊放油，轉中火爆香蒜頭、乾葱、辣椒、香茅、薑及南薑，約2分鐘後灒酒
3注入 2杯滾水、冰糖及鹽，蓋上中蓋，轉中小火，放置煮 5分鐘
4中火燒熱另一隻鍋，放入約1茶匙油。油熱起時放入豬腩肉，整齊排好，留意不需不斷翻動，先煎1分鐘至微黃，反轉煎另一邊至微黃
5豬腩肉鍋倒入魚露，半分鐘後，倒入已煲了5分鐘的南薑香茅水、紹酒、老抽，滾後蓋上蓋，轉中小火燜 40分鐘至豬肉差不多軟身，熄火，焗1小時左右。
6完成後，可準備好配菜一拼食用。
7腩肉生菜包內可配上芽菜及花生！
8亦可以是辣椒粉，更加火辣過癮呢！