杏仁曲奇
杏仁曲奇是一款又可以開party 宴客, 更可以於節日用作送禮，甜度適中，鬆脆好味，有時間又可以做定放雪櫃一個月內才焗，是不錯的一款甜品……這食譜可以做18至20塊的……
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1先預備好所有材料，牛油83g於室溫溶解至軟身，雞蛋25g打散，糖霜50g及低筋麵粉135g分別過篩備用
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2牛油加1/4幼鹽打至乳白（只是牛油及幼鹽）
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3再加入已經過篩的糖霜
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4用電動打蛋器拌勻糖霜及牛油（不要開機，否則糖霜會飛出）然後再開慢速將糖霜拌勻，（只需拌勻至不見白色即可，不要攪拌太耐）
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5加入雞蛋用慢速拌勻（拌勻即可，不要攪拌太耐）
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6低筋麵粉分兩次篩入牛油內，（分開篩入才不會令低筋麵粉易起筋）
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7用膠刮輕手拌勻，不要太大力拌勻
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8再加入原粒杏仁55g，再篩入其餘一半低筋麵粉，用膠刮輕手拌勻，拌至沒有白色粉粒即可
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9戴上膠手套將粉糰放在牛油紙上搓成長條形
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10如果有曲奇餅模就放在模中定形,亦可以放在盒上定形,將粉糰放入冰箱雪4小時以上雪硬粉糰,(雪一晚更佳)
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11取出後於室溫溶雪20-30分鐘,用紙裁定約半cm多少少的尺吋,用刀仔間定位置,再用菜刀切開一片片,預熱焗爐160度10分鐘,放入粉糰焗25-28分鐘(時間因應爐溫及切得厚或薄而定)
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12焗好後灘凍即可以放入密實罐內保持鬆脆,如果灘凍後中間位置未夠脆需要再焗多幾分鐘
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