杏仁曲奇 2017 年 06 月 26 日發佈 高太廚房 列印 3 25 11599 請稍等. 請稍等. 杏仁曲奇是一款又可以開party 宴客, 更可以於節日用作送禮,甜度適中,鬆脆好味,有時間又可以做定放雪櫃一個月內才焗,是不錯的一款甜品……這食譜可以做18至20塊的…… 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 淡牛油/金桶牛油 83g 幼鹽 1/4茶匙 糖霜 50g 雞蛋 25g 低筋麵粉 135g 原粒杏仁 55g 1先預備好所有材料,牛油83g於室溫溶解至軟身,雞蛋25g打散,糖霜50g及低筋麵粉135g分別過篩備用 2牛油加1/4幼鹽打至乳白(只是牛油及幼鹽) 3再加入已經過篩的糖霜 4用電動打蛋器拌勻糖霜及牛油(不要開機,否則糖霜會飛出)然後再開慢速將糖霜拌勻,(只需拌勻至不見白色即可,不要攪拌太耐) 5加入雞蛋用慢速拌勻(拌勻即可,不要攪拌太耐) 6低筋麵粉分兩次篩入牛油內,(分開篩入才不會令低筋麵粉易起筋) 7用膠刮輕手拌勻,不要太大力拌勻 8再加入原粒杏仁55g,再篩入其餘一半低筋麵粉,用膠刮輕手拌勻,拌至沒有白色粉粒即可 9戴上膠手套將粉糰放在牛油紙上搓成長條形 10如果有曲奇餅模就放在模中定形,亦可以放在盒上定形,將粉糰放入冰箱雪4小時以上雪硬粉糰,(雪一晚更佳) 11取出後於室溫溶雪20-30分鐘,用紙裁定約半cm多少少的尺吋,用刀仔間定位置,再用菜刀切開一片片,預熱焗爐160度10分鐘,放入粉糰焗25-28分鐘(時間因應爐溫及切得厚或薄而定) 12焗好後灘凍即可以放入密實罐內保持鬆脆,如果灘凍後中間位置未夠脆需要再焗多幾分鐘
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