排骨麵

Name: 排骨麵
Yield: 1-2人
Ingredients: 2塊 里肌肉; 2把 陽春麵或細麵; 適量 青菜; 2顆 溏心蛋; 適量 地瓜粉; 少許 紅蔥酥; 2根的量 蔥花; 如下 排骨醃料; 2-3瓣的量 蒜末; 1湯匙 醬油; 少許 米酒; 1茶匙 糖; 少許 香油; 如下 蔬菜高湯; 2顆 小洋蔥; 半條 紅蘿蔔; 1/3條 大蔥白; 適量 鹽; 少許 白胡椒粉; 少許 香菇精或雞粉

2017 年 06 月 24 日發佈列印

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下雨天就想喝點湯,想起了排骨麵的清香,剛好冰箱裡還剩下兩塊里肌肉！敲打之後快速醃一下～再用洋蔥、紅蘿蔔和大蔥熬了蔬菜高湯配上新炸的紅蔥頭，清淡中帶著香甜.....
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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 里肌肉 2塊
- 陽春麵或細麵 2把
- 青菜適量
- 溏心蛋 2顆
- 地瓜粉適量
- 紅蔥酥少許
- 蔥花 2根的量
- 排骨醃料如下
- 蒜末 2-3瓣的量
- 醬油 1湯匙
- 米酒少許
- 糖 1茶匙
- 香油少許
- 蔬菜高湯如下
- 小洋蔥 2顆
- 紅蘿蔔半條
- 大蔥白 1/3條
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 香菇精或雞粉少許

1豬里肌肉用保鮮膜蓋住後，用手上現有的工具將肉拍鬆，醃料混勻後放入里肌肉抓勻，醃20分鐘。洋蔥對切，紅蘿蔔切大塊，大蔥白切段後拍扁，先用少許油炒香；
2加水大火煮滾後，改中小火慢熬。
3湯滾後，用鹽、白胡椒粉和雞粉或香菇精調味，並維持中小火繼續熬。
4蔥切花，青菜洗淨切大塊備用。
5油鍋中放適量的油加熱到170-180度。排骨沾地瓜粉，靜置回潮。油溫到175度時，下里肌肉中火炸到表皮酥脆後起鍋，把油溫再拉高到190度後，
6將排骨回鍋再炸ㄧ次，這次只需炸3～5秒搶酥即可起鍋瀝乾
7煮沸ㄧ鍋水，放入麵條，煮熟到自己喜愛的軟硬度即可，順便將青菜也ㄧ起燙熟，青菜燙好後先撈起備用。麵條煮好後撈起，瀝去多餘水份，接著將麵條排入湯碗中，放上燙好的青菜，將蔬菜高湯用濾網濾入碗中，並擺上切好的排骨，加上少許紅蔥酥，撒上蔥花。喜歡的話也可以再加上對切的溏心蛋。