辣肉腸 虎蝦 西班牙飯
Chorizo Tiger Prawn Paella。西班牙飯有好多種煮法，也有好多材料。可以用雞肉、兔肉、海鮮、蝸牛、菇類、雅枝竹林林總總。但有幾個元素是不可少的，Bomba 米、紅椒粉、和藏紅花。其餘的，可以自行選用，悉隨尊便。湯底其實都好重要，一個濃味的湯底，在煮的時候完全被飯粒所吸收，煮出來的飯先又香又惹味。有人會質疑辣肉腸是否應放入西班牙飯入面，我覺得也無不可。
Fan Page: http://www.facebook.com/mygroovykitchen
Fan Page: http://www.facebook.com/mygroovykitchen
-
1準備所有材料
-
2把一小束藏紅花用錫紙包好，放在白鑊上燙一會，大約十至十五秒，熱力可使其釋出香味。
-
3虎蝦去殼，挑去蝦腸，放雪櫃備用。蝦殼用油爆香，加入藏紅花炒一會。加入兩杯海鮮湯煮滾後，轉中小火煨十分鐘。然後隔走蝦殼保溫備用。
-
4辣肉腸切片，用闊身平底鑊，下橄欖油煎香，取出。
-
5虎蝦加鹽和黑胡椒調味，同樣煎香，取出備用。
-
6炒香洋蔥和蕃茄蓉，加蒜頭再炒半分鐘。加入紅椒粉攪勻。落少許白酒，加熱等酒精揮發。
-
7下 3/4 杯 Bomba 米，再倒入兩杯湯底。(米和湯的份量大約係 1 比 2 至 2.5左右，所以湯可以預多少少)。加鹽和黑胡椒調味，輕輕撥平米粒，不要攪動。加迷迭香在上面。大火煮滾五分鐘，轉中小火再煮十至十五分鐘。
-
8大約差不煮至收汁的時候，放上辣肉腸、虎蝦和黑橄欖。蓋上蓋子，轉小火，煮至飯全熟為。然後熄火休息五分鐘。
-
9最後加上紅菜頭苗和澆上橄欖油，刨上少許檸檬皮，再灑檸檬汁。完成。
TIPS
Bomba 米不用洗，亦不要炒，放入湯後，輕輕撥平不要攪動。攪動太多會使米粒釋出過多澱粉。
討論 暫時沒有留言。