抹茶卡士達戚風蛋糕
2017 年 06 月 07 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
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1先進行抹茶卡士達醬的製作
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2牛奶加熱到鍋邊起泡, 加熱的同時把蛋和糖拌勻。牛奶夠熱後，緩緩倒入蛋糖液中且要邊倒邊攪拌。接著再篩入抹茶粉,並攪拌均勻.
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3倒回原可加熱的鍋中並篩入高粉拌勻，回爐上小火加熱，邊煮邊攪，煮到成略稠的麵糊狀（約1分鐘），加入奶油離火拌勻放涼備用。此配方屬微甜...嗜甜者可自行調整糖量。放涼後,先取約3-4湯匙的抹茶卡士達醬放在小的夾鍊袋中備用,等一下用來裝飾蛋糕表面.
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4將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
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51.先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。2.將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中，要邊倒邊攪拌。3.篩入低粉。4.輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中，成抹茶蛋黃糊。
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61.蛋白略打發後加入檸檬汁。2.再分3次加入糖，高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。3.攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到160度。4.先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中，輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。
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7將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡，混勻成拋拋的蛋糕糊。便可將一半的蛋糕糊均勻倒入模具中，抹平表面，並提起模具輕敲桌面，讓底下的空氣跑出來。入烤箱150~160度烤12分鐘
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8將剩餘的抹茶卡士達醬全數輕鋪在第一層的蛋糕上,並將表面抹平,繼續以烤溫150-160烤5分鐘.
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9五分鐘後取出,倒入剩餘的蛋糕糊,均勻抹平表面,略微搖動一下,讓其厚度均勻,進烤箱150-160度烤3分鐘.
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10從烤箱中取出蛋糕,並在表面上擠上之前預留的抹茶卡士達醬,接著再進烤箱以150-160度烤12-15分鐘即可.
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11時間到後從烤箱中取出, 再小心的自烤模中抬起放在架子上(最好請家人幫忙抬),並將週圍的烘培紙都往下拉,便可閒置一下放涼.
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12蛋糕涼了後,先去除四邊,讓其平整,再分切成自己喜愛的大小即可.
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