[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆

2017 年 06 月 02 日發佈列印

[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆

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雖然製作過程剁大豆芽係比較辛苦 , 但勝在好拌飯的一道家常菜呢 ......

詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/06/blog-post_1.html

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 大豆芽 1斤
- 豬肉碎 $8
- 蔥
- 蒜頭 1個
- 酒
- 生粉
- 糖
- 麻油
- 醃料
- 生粉
- 生抽
- 油
- 水
- 麻油
- 糖

1大豆芽摘去尾部 , 加水浸過靜待10分鐘
2期間將豬肉碎放大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘
3蔥切段及切粒 , 蒜頭去衣拍扁備用
4浸10分鐘後的大豆芽 , 逐少逐少洗淨 , 將大豆芽切成細粒再剁碎
5剁好的大豆芽渣乾水份
6再繼續將餘下的大豆芽洗淨 , 剁碎及渣乾水份 , 渣出來的大豆芽水分開盛起
7鑊中(不落油)放入已剁碎的大豆芽 , 用慢火慢慢烘至乾身
8期間加入一半份量的大豆芽水 , 繼續用慢火不停在鑊中拌炒至水份收乾
9再加入餘下份量的大豆芽水 , 再拌炒至乾身及大豆芽成金黃色(約15分鐘)盛起
10燒紅鑊 , 爆香蒜頭及蔥段 , 加入豬肉碎炒至轉色
11夾起蔥段去掉
12加入大豆芽後贊少許酒 , 用中火拌勻炒至豬肉熟透
13最後加入2/3份量的蔥粒拌勻 , 將材料盛起放上碟 , 再灑上餘下份量蔥粒即可

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