[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆 2018 年 03 月 02 日發佈 Elaine袁太廚房 列印 0 16 3119 請稍等. 請稍等. 雖然製作過程剁大豆芽係比較辛苦 , 但勝在好拌飯的一道家常菜呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/03/blog-post_2.html 食材 (1-2人) 1小時以上 食材 大豆芽 斤半 豬肉碎 $15 蔥 蒜頭 1個 酒 糖 生粉 胡椒粉 醃料 生抽 糖 麻油 油 生粉 水 1豬肉碎放大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘 2大豆芽摘去尾部 , 逐少逐少將大豆芽洗淨 3將大豆芽切成細粒再剁碎 , 剁好的大豆芽渣乾水份 4再繼續將餘下的大豆芽逐一洗淨 , 剁碎及渣乾水份 , 渣出來的大豆芽水分開盛起 5蔥切段及切粒 , 蒜頭去衣拍扁備用 6鑊中(不落油)放入已剁碎的大豆芽 , 用慢火慢慢烘至乾身 7期間加入一半份量的大豆芽水 , 繼續用慢火不停在鑊中拌炒至水份收乾 8再加入餘下份量的大豆芽水 , 再拌炒至乾身及大豆芽成金黃色(約15分鐘)盛起 9燒紅鑊 , 爆香蒜頭及蔥段 , 加入豬肉碎炒至轉色 10夾起蔥段去掉 11加入大豆芽後贊少許酒 , 用中火拌勻炒至豬肉熟透 12最後加少許胡椒粉調味及加入蔥粒拌勻即可
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