[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆
2018 年 03 月 02 日發佈 Elaine袁太廚房
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![[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆](https://img.cook1cook.com/upload/cover/201803/47/51552-1520003542.jpg)
雖然製作過程剁大豆芽係比較辛苦 , 但勝在好拌飯的一道家常菜呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/03/blog-post_2.html
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1豬肉碎放大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘
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2大豆芽摘去尾部 , 逐少逐少將大豆芽洗淨
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3將大豆芽切成細粒再剁碎 , 剁好的大豆芽渣乾水份
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4再繼續將餘下的大豆芽逐一洗淨 , 剁碎及渣乾水份 , 渣出來的大豆芽水分開盛起
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5蔥切段及切粒 , 蒜頭去衣拍扁備用
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6鑊中(不落油)放入已剁碎的大豆芽 , 用慢火慢慢烘至乾身
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7期間加入一半份量的大豆芽水 , 繼續用慢火不停在鑊中拌炒至水份收乾
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8再加入餘下份量的大豆芽水 , 再拌炒至乾身及大豆芽成金黃色(約15分鐘)盛起
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9燒紅鑊 , 爆香蒜頭及蔥段 , 加入豬肉碎炒至轉色
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10夾起蔥段去掉
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11加入大豆芽後贊少許酒 , 用中火拌勻炒至豬肉熟透
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12最後加少許胡椒粉調味及加入蔥粒拌勻即可
![[懷舊家常菜] 大豆芽菜炒肉鬆](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/201802/36/62961-1517898766_thumb.jpeg___101_74 "[懷舊家常菜] 大豆芽菜炒肉鬆")
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