大豆芽是以黃豆發芽，而黃豆在發芽過程中豆內的胰蛋白酶抑製劑大部分被分解破壞，所以，大豆芽的蛋白質較黃豆提高了10%左右。而大豆芽除了含有豐富維生素，它的纖維素亦是腸胃清道夫，可去除宿便，預防腸胃癌。所以把大豆芽當菜食，爽脆又營養。
大豆芽高纖又有營養，是女士們減重的恩物，但它的豆腥味非常重，若不懂得處理，便會影響成品的味道。其實清除豆腥味的方法很簡單。
先將大豆芽去根、洗淨，然後用中火白鑊（即不加油）烘炒至半透明，沿鑊邊灒紹酒、翻炒後熄火，這樣，豆腥味便完全清除。^^
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