[Bruno食譜]鹽焗馬友

2017 年 05 月 17 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
[Bruno食譜]鹽焗馬友
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今次鹽焗馬友食譜,不需要使用太量鹽焗製,只需臨焗之前加入香料和蛋白鹽,就可以焗出又香又滑的魚肉,這食譜適合Bruno和焗爐。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。
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食材 （3-4人） 1小時內

    • 食材
    • 馬友 約12兩
    • 香茅 1枝
    • 迷迭香 少許
    • 粗鹽 4湯匙
    • 蛋白 2隻
    • 青檸汁 1個
  • step1: 今次選用巳打鱗的馬友(原因魚檔老闆錯手打了魚鱗)。
    1今次選用巳打鱗的馬友(原因魚檔老闆錯手打了魚鱗)。
  • step2: 香茅用刀背拍開。
    2香茅用刀背拍開。
  • step3: 蛋白用電動打蛋器打成起鈎,再加入粗鹽攪混備用。
    3蛋白用電動打蛋器打成起鈎,再加入粗鹽攪混備用。
  • step4: 將香料放入魚肚內。
    4將香料放入魚肚內。
  • step5: 深鍋鋪上牛油紙再塗上一層蛋白鹽。
    5深鍋鋪上牛油紙再塗上一層蛋白鹽。
  • step6: 馬友放在蛋白鹽上,馬友魚面再鋪上一層蛋白鹽。
    6馬友放在蛋白鹽上,馬友魚面再鋪上一層蛋白鹽。
  • step7: Bruno用中火蓋蓋焗20分鐘。
    7Bruno用中火蓋蓋焗20分鐘。
  • step8: 先預備多一張新牛油紙,20分鐘後將馬友連同牛油紙取出,深鍋再鋪上新牛油紙,將馬友剷出翻轉放回新牛油紙上。
    8先預備多一張新牛油紙,20分鐘後將馬友連同牛油紙取出,深鍋再鋪上新牛油紙,將馬友剷出翻轉放回新牛油紙上。
  • step9: 再用中火焗10分鐘,打開蓋撥走蛋白鹽和不要魚皮。
    9再用中火焗10分鐘,打開蓋撥走蛋白鹽和不要魚皮。
  • step10: 食前可撒上青檸汁和泰式醬汁。
    10食前可撒上青檸汁和泰式醬汁。
TIPS
連魚鱗焗製臨食時比較容易起皮。
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