拔絲香蕉
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1準備食材。 -
2將澱粉倒在盤中備用，雞蛋蛋清與蛋黃分離。（蛋黃不用） -
3將蛋白打勻。 -
4香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。 -
5將香蕉在蛋白液中打個滾，沾滿。 -
6將沾滿蛋液的香蕉段在澱粉中再打個滾，沾滿澱粉，拍掉多餘的。 -
7油燒至六成熱（用手可以感覺到油溫熱度了） -
8一塊塊放入香蕉，小心翻動下。 -
9將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油。（外面變脆，色略帶淡黃即可） -
10鍋洗淨，倒兩大匙水。 -
11放入糖，開大火。 -
12用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。 -
13糖開始變成大泡（這時的糖仍有水份存在），不斷快速攪動。 -
14注意觀察，糖仍為大泡，但水份開始變少。火調中火，不斷快速攪動。 -
15糖泡慢慢變小，至無泡，這次，糖汁開始微微淡黃。調成小火，還是不斷快速攪動。 -
16糖汁變成淡黃，關火（這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下，會不間斷流下）。然後，倒入炸好的香蕉。 -
17快速翻炒，使糖汁均勻裹在香蕉上。 -
18裝入提前抹好芝麻油的盤子，開動！
TIPS
1、香蕉在炸製過程中，一定要注意火侯，外殼變硬微即可，不要炸過。
2、盤子在裝菜之前，抹上芝麻油，做好準備工作。
3、做好的菜，一定要趁熱吃，變涼後很難再拔出絲來、
4、用過的鍋鏟如果有糖汁凝結，只需要鍋中加適量水略燒，糖汁即可溶化，很容易清洗。
2、盤子在裝菜之前，抹上芝麻油，做好準備工作。
3、做好的菜，一定要趁熱吃，變涼後很難再拔出絲來、
4、用過的鍋鏟如果有糖汁凝結，只需要鍋中加適量水略燒，糖汁即可溶化，很容易清洗。
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