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番茄炒雞蛋

2014 年 04 月 04 日發佈 Sanji2014 列印
番茄炒雞蛋
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  • 2668
請稍等. 請稍等.
番茄炒雞蛋,再家常不過的一道菜了。
我相信,即便不太會做、不經常下廚的人,
對這道菜也一定頗有心得

食材 (1-2人) 30分鐘內

    • 食材
    • 番茄 2個
    • 雞蛋 2個
    • 油 適量
    • 姜 適量
    • 洋蔥 適量
    • 雞精 適量
    • 鹽 適量
    • 蒜 適量
    • 糖 適量
    • 小麻油 適量
  • 1鍋燒熱,入油,也就是熱鍋冷油
  • 2入洋蔥碎中小火慢慢煸透,煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要,只留蔥油 這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦,要耐心
  • 3雞蛋磕出,用力攪打,直到停下來發現蛋液面全部佈滿泡泡,足夠蓬鬆才可番茄炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性,所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~
  • 4蛋液中加少許鹽,繼續打發一會,靜置備用
  • 5鍋內蔥油燒熱,倒入蛋液炒蛋的火要大,不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡,馬上起泡膨脹開油溫就可以瞭 如果油溫過高,可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫 如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋,那麼油要記得稍微多放些,火候到了,其實不必擔心會太過吸油
  • 6蛋液倒入鍋中,不要著急翻炒,然後讓它煎一會直至邊緣凝固 這樣煎出蛋既保證了彈性,成型也更好看
  • 7將雞蛋炒散,盛出備用 此時,雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香
  • 8準備一些蒜末、薑末
  • 9番茄洗淨,切片
  • 10鍋內放少許油,煸香姜、蒜末
  • 11倒入番茄翻炒
  • 12調入一些料酒
  • 13調一點糖 這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味為宜
  • 14當番茄有些出汁的時候,撒一些鹽調味 這道菜基本有兩大做法,一種是雞蛋事先不放鹽,起鍋再一起放鹽,還有一種就是我這種分開放鹽。 如果你採用第二種,放鹽的時機也要掌握好,鹽放的早,番茄會大量析出果汁,菜的湯汁會多,不過番茄會不太成型;放的晚一些,也能幫助出汁,不過番茄的形狀會保持的更好,但鹽的用量要比前者少一點
  • 15倒入雞蛋
  • 16光火,調入一勺小麻油提香,即可出鍋
  • 17撒上一些小蔥花,好看又提香
TIPS
如果你和我一樣偏好番茄形狀保持完整不會太過軟塌塌的,那麼放鹽這個步驟後的操作動作要快 ​​一些因為雞蛋已經事先放過鹽了,所以番茄再放鹽的時候要控制量,不要過多,番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味,更開胃下飯

Tags:

  • 炒
  • 雞
  • 蛋
  • 番茄
  • 洋蔥
  • 雞蛋
  • 炒雞
  • 番茄炒
  • 雞精

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