番茄炒雞蛋
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1鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油 -
2入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油 這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心 -
3雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液面全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可番茄炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~ -
4蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用 -
5鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，馬上起泡膨脹開油溫就可以瞭 如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫 如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油 -
6蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固 這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看 -
7將雞蛋炒散，盛出備用 此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香 -
8準備一些蒜末、薑末 -
9番茄洗淨，切片 -
10鍋內放少許油，煸香姜、蒜末 -
11倒入番茄翻炒 -
12調入一些料酒 -
13調一點糖 這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜 -
14當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味 這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。 如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點 -
15倒入雞蛋 -
16光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋 -
17撒上一些小蔥花，好看又提香
TIPS
如果你和我一樣偏好番茄形狀保持完整不會太過軟塌塌的，那麼放鹽這個步驟後的操作動作要快 一些因為雞蛋已經事先放過鹽了，所以番茄再放鹽的時候要控制量，不要過多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開胃下飯
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