台式蚵仔捲
2017 年 05 月 09 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
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1煮ㄧ鍋水準備燙蚵仔。 蚵仔輕輕用流動的水洗淨後瀝乾備用；韭菜洗淨瀝乾，切約2公分長度；紅蔥頭切片。
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2水滾後轉小火，加入少許米酒，放入蚵仔泡煮（不要讓水滾），
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3當蚵仔變的飽滿時就可以濾水瀝乾備用。
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4炒鍋放油(豬油最好),炒香紅蔥頭到有點上色，連油ㄧ起倒入蚵仔裡，加入調味料和地瓜粉拌勻；韭菜也放入地瓜粉拌勻。
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5蚵仔和韭菜倒在同一鍋，加一點點香油拌勻，(試一下鍋邊的湯汁鹹度和口味後做調整）
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6準備好麵粉水和春捲皮，開始包蚵仔卷，先放餡料，要確保每一捲都有蚵仔，先摺起一摺略微蓋到內餡，再從側邊摺進來。
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7側邊摺過來後捲一圈再摺另一邊，春捲皮尾端塗上麵粉水後，就可以捲起黏合，放的時候黏合處朝下，就完成了。這次的內餡約可捲20捲，捲好後直接放冷凍褲冰啟來。（這樣捲春捲厚薄才會平均，如春捲皮太薄，也可以用2張來捲，避免皮破了漏餡）
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8炸春捲，不需解凍，先用中低油溫約160度開始炸，春捲下去時只有邊邊會起小泡泡的狀態，中小火慢慢炸，期間要翻動，直到表面出現金黃色，就可轉大火逼油，等春捲整個金黃酥脆時就可起鍋瀝油，吃時要小心燙，沾蕃茄醬很搭喔～
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