馬告清蒸肉鯽仔（5分鐘）
馬告是台灣泰雅族與賽夏族居民的傳統調味香料，有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣，滋味豐富又迷人，簡單料理就很美味。
肉鯽仔的肉質細緻、價格親民，且是譚敦慈老師大推的「巴掌大的魚」，比較不用擔心有甲基汞的問題。
我好愛吃海鮮，這次用我也很愛的「馬告」來蒸肉鯽仔，滋味好清爽。
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肉鯽仔的肉質細緻、價格親民，且是譚敦慈老師大推的「巴掌大的魚」，比較不用擔心有甲基汞的問題。
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1在魚身斜刀劃兩刀後，灑鹽，拍一拍（兩面都要）。
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2取出盤子，先將薑末舖在盤底，再放魚、馬告（1/2塞進魚肚，1/2放在魚身上），淋米酒、檸檬汁。
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3取出平底鍋，放入水，開大火。水煮滾後，放入步驟2，蓋鍋蓋燜煮3分鐘。
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4打開鍋蓋，放葱花，蓋鍋蓋燜30秒即可。
TIPS
★先燒水（步驟3的前半段），等水滾的期間，進行步驟1、2，不到5分鐘就可完成這道料理。
★在魚身抹鹽，可帶出魚肉的甜味。
★米酒可提升馬告的香氣。
★馬告的風味淡雅，簡單調味就好，不然會蓋過馬告的香氣，很可惜。
★延伸閱讀 http://goo.gl/feAHWz
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★在魚身抹鹽，可帶出魚肉的甜味。
★米酒可提升馬告的香氣。
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