清蒸盤龍鱔 2021 年 04 月 04 日發佈 蜜薯薯 列印 5 0 1594 請稍等. 請稍等. 白鱔即是鰻魚，說起來大家都會 Bling Bling眼，想起都會流口水的淡水河鮮之皇，肉質鮮爽肥美，無論咩食法都美味極至 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 白鱔（下截） 半條 胡椒粉 適量 粗鹽（去潺用） 適量 豆豉 適量 欖角 少許 蒜蓉 適量 蒽花 適量 油（煸醬用） 1湯匙 普寧豆醬 1茶匙 辣椒圈 少許 糖 適量 陳皮絲 少許 味淋 少許 米酒 幾滴 1先將鱔用粗塩省潺，用約 65度熱水沖走表面的潺用小刀刮乾淨，立刻用水喉水沖洗印乾水份用少許酒，胡椒粉略醃塗少許生粉在魚皮上備用 2用少許油將切碎的豆豉/蒜蓉/攬角/蔥粒及糖用最小最細既火煸香做醃魚的醬料，分別釀入每一截冇切斷的魚塊罅隙內 3陳皮浸軟刮去白囊切成幼絲，鋪上面（浸陳皮的水可淋上魚身上，加少許味淋及普寧豆醬上提鮮，辣椒圈增色 4水滾起計大火蒸8分鐘，便可取出上桌享用，吃時才一片片整斷來吃
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