蒜苗火腩生炆游錐
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1先將游錐用粗鹽省淨，通去中心骨內血糟，洗淨隔乾水份備用
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2落酒，白胡椒粉，捻，塩，生粉略醃魚身備用
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3將燒肉肥前及皮起出下油入鍋，先以低油溫小火放入蒜瓣，蒜苗白，紅蒽頭蒝茜根慢火炸油，直到油充滿蒽香蒜香便夾起所有香菜猪皮盛起留用
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4香蔥油仍留鍋內再次熱到150-170度油溫便可放入已朴上生粉的游錐泡油走油泡油到6成熟取出盛起備用（一件一件炸會比較易控制油温）
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5再轉以沙鍋，先下少許炸魚的蒽油及3/爆香料頭及火腩回鍋，放入已走油的游錐下調料汁醬，大量蒜苗，香菜加蓋炆焗
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6的15-20分鐘後攢酒焗多5分鐘收汁便可上桌享用
![[家常小菜] 栗子炆排骨](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/1/83/629611517012664183_thumb.jpeg___101_74 "[家常小菜] 栗子炆排骨")
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