臉大炸雞排 2017 年 04 月 01 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 1 10 3874 請稍等. 請稍等. 小小雞胸肉用愛心剖+敲後，化身成週末放縱的暖心炸雞排。外酥內軟，多汁香酥的雞排自己在家做，用油和衛生看的到～ 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 去骨雞胸 即買 肉 3塊 地瓜粉 適量 鹹酥雞椒鹽粉 少許 醃料 蒜末 3-4瓣的量 鹽 1茶匙 醬油 1/3湯匙 五香粉 1/2茶匙 白胡椒粉 1/3茶匙 糖 3茶匙 檸檬汁 1/2顆的量 全蛋 1顆 1雞胸 即買 肉光滑面朝下，從去骨的這一面延著原來的骨架位置由右向左輕淺的劃開，肉較厚的部位也是輕輕劃開但不要切斷，蓋上保鮮膜，輕輕敲打，打到肉的厚度均勻即可（不要打太薄喔）。 21～2 醃料建議可以拿個大碗先混勻後再倒入雞胸 即買 肉中輕輕混勻，要確保每一面都有沾到醃料，蓋保鮮膜放冷藏冰過夜。(這次是用健康的棕櫚糖） 3～4 要炸時從冰箱取出後，先倒約2-3湯匙的地瓜粉與雞胸 即買 肉和醃料混勻(這樣炸好後會很多汁），再取出並於兩面都沾上地瓜粉。 328公分的鍋裡放足量的油，中火加熱； 雞排 即買 沾完地瓜粉後，先閒置到回潮（出現醬色，這樣炸的時候粉才不會脫落）， 4油溫加熱到160-170度，（丟一小塊粉下去會馬上膨脹浮起）； 放入回潮的雞排 即買 ，維持中火，炸到雞排 即買 浮起，兩面呈淡金黃即可起鍋瀝乾。28公分的鍋一次只能炸一片。 5開大火讓油溫再升高到190-200，下雞排 即買 炸第二次。第一次炸熟，第二次炸酥去油。待雞排 即買 呈金黃後便可起鍋。 6撒上鹹酥雞椒鹽粉，不油膩又酥又多汁的臉大炸雞排 即買 完成。
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