戚風草莓馬斯卡彭卷

Name: 戚風草莓馬斯卡彭卷
Yield: 7-8人
Ingredients: 5-6顆 草莓; 1個 烤盤 33.7x23.5x1.6cm; 如下 戚風蛋糕; 60g 鮮奶; 50g 奶油; 4顆 全蛋; 60g 糖霜; 70g 低粉; 1/6顆的量 檸檬汁; 250g 馬斯卡彭; 15g 鮮奶油; 15-20g 糖霜; 半顆量 檸檬汁

2017 年 03 月 27 日發佈列印

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家裡有草莓控嗎？！覺得最近草莓都好漂亮.......這款用戚風蛋糕當底，馬斯卡彭當餡裹上草莓的蛋糕卷～越冰越好吃喔～
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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 草莓 5-6顆
- 烤盤 33.7x23.5x1.6cm 1個
- 戚風蛋糕如下
- 鮮奶 60g
- 奶油 50g
- 全蛋 4顆
- 糖霜 60g
- 低粉 70g
- 檸檬汁 1/6顆的量
- 內餡
- 馬斯卡彭 250g
- 鮮奶油 15g
- 糖霜 15-20g
- 檸檬汁半顆量

1略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻，再加入糖霜和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整，接著放入冷藏備用。
2蛋白和蛋黃分開. 蛋黃打散備用,蛋白先放冰箱。奶油和牛奶加溫融化後(溫度不要太高),接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉，混勻備用。
3烤箱預熱170 蛋白中速略打發後，滴入檸檬汁後續打，接著再加入糖粉續打，轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。
4在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻,再取1/3混勻,然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻.混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。
5倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平，敲模。入烤箱160度烤12分鐘，取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。
6取出後，敲一下烤盤，馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻，要趁熱先把四邊的紙往下拉開,等完全冷卻後,桌上鋪張鋁箔紙將蛋糕倒扣撕除底下的紙,小刀輕劃幾刀但不能太深，方便等一下捲。接著均勻塗上冷藏的馬斯卡彭內餡，排上對切的草莓。輕輕的利用鋁箔紙卷起。兩邊略轉緊，放冰箱冷藏半小時即可切食。