巴東牛肉拌斑蘭椰香飯
2017 年 03 月 14 日發佈 Elaine袁太廚房
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無論牛肉或椰香飯都相當吸引 , 呢餐算唔算正宗的印尼餐呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/03/blog-post_91.html
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1牛肋條切成約1寸件
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2Salam葉浸水15分鐘 , 乾蔥頭 , 蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切細粒
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3香茅拍至有香味切細粒 , 南薑去皮切細粒 , Salam葉15分鐘瀝乾水份
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4椰絲放入鑊中(不需要落油) , 用慢火慢慢炒至金黃色後盛起
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5鑊中加入所有切細粒的香料爆香(黃薑粒 , 蒜粒 , 蔥頭粒 , 薑粒 , 香茅粒)
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6逐一加入芫荽粉 , 辣椒粉 , 辣椒醬 , Salam葉 , 一半份量椰絲及冰糖拌勻
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7加入牛肋條炒數分鐘至轉色
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8再加入一盒一半份量椰漿及2杯水份量拌勻 , 用中火煮滾後蓋上蓋繼續用中火煮45分鐘
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9期間每10分鐘將牛肉拌勻一次預防黏底 (如發現水份差不多收乾 , 可加入1 杯水繼續煮)
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10煮45分鐘後將牛肉連汁料放入另一煲內
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11蓋上蓋放室溫內靜待一晚 (將牛肉靜待一晚 , 可讓牛肉更加入味)
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12第二日將白米用水洗淨及瀝乾 , 斑蘭葉用料理繩逐塊扎起
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13將白米放入飯煲內 , 加入少許鹽 , 一盒椰漿及水拌勻 , 放入斑蘭葉後按製煮飯
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14將前一日煮好的牛肉放回鑊中
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15加入之前餘下一半份量的椰漿及椰絲 , 再加入2杯水拌勻
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16用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮30分鐘
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17期間每10分鐘將牛肉拌勻一次預防黏底 (如發現水份差不多收乾 , 可加入1 杯水繼續煮)
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18煮30分鐘熄火再焗10分鐘
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19椰香飯煮好繼續保溫10分鐘 , 將斑蘭葉取出 , 將飯拌勻即可
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