巴東牛肉拌斑蘭椰香飯 2017 年 03 月 14 日發佈 Elaine袁太廚房 列印 0 7 2621 請稍等. 請稍等. 無論牛肉或椰香飯都相當吸引 , 呢餐算唔算正宗的印尼餐呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/03/blog-post_91.html 食材 (1-2人) 1小時以上 食材 牛肋條 600g 白米 2杯 斑蘭葉 2片 Salam葉 1塊 辣椒醬 3湯匙 香茅 4條 薑 南薑 2舊 芫荽粉 1湯匙 辣椒粉 1茶匙 蒜頭 5粒 冰糖 -- (大size) 1粒 椰絲 胡椒粉 乾蔥頭 3粒 椰漿 2盒 水 , 料理繩 1牛肋條切成約1寸件 2Salam葉浸水15分鐘 , 乾蔥頭 , 蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切細粒 3香茅拍至有香味切細粒 , 南薑去皮切細粒 , Salam葉15分鐘瀝乾水份 4椰絲放入鑊中(不需要落油) , 用慢火慢慢炒至金黃色後盛起 5鑊中加入所有切細粒的香料爆香(黃薑粒 , 蒜粒 , 蔥頭粒 , 薑粒 , 香茅粒) 6逐一加入芫荽粉 , 辣椒粉 , 辣椒醬 , Salam葉 , 一半份量椰絲及冰糖拌勻 7加入牛肋條炒數分鐘至轉色 8再加入一盒一半份量椰漿及2杯水份量拌勻 , 用中火煮滾後蓋上蓋繼續用中火煮45分鐘 9期間每10分鐘將牛肉拌勻一次預防黏底 (如發現水份差不多收乾 , 可加入1 杯水繼續煮) 10煮45分鐘後將牛肉連汁料放入另一煲內 11蓋上蓋放室溫內靜待一晚 (將牛肉靜待一晚 , 可讓牛肉更加入味) 12第二日將白米用水洗淨及瀝乾 , 斑蘭葉用料理繩逐塊扎起 13將白米放入飯煲內 , 加入少許鹽 , 一盒椰漿及水拌勻 , 放入斑蘭葉後按製煮飯 14將前一日煮好的牛肉放回鑊中 15加入之前餘下一半份量的椰漿及椰絲 , 再加入2杯水拌勻 16用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮30分鐘 17期間每10分鐘將牛肉拌勻一次預防黏底 (如發現水份差不多收乾 , 可加入1 杯水繼續煮) 18煮30分鐘熄火再焗10分鐘 19椰香飯煮好繼續保溫10分鐘 , 將斑蘭葉取出 , 將飯拌勻即可
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