川味。牛肚。牛筋。
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1牛肚及牛筋解凍後用薑、蔥及少量酒飛水， 飛水後原塊及原條備用，不用切開
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2把醬料混和好備用
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3要用多一點的油，用小火爆香青及紅花椒，待香味出後，先隔油盛起花椒
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4花椒油爆香料頭
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5倒入醬料爆香 (第一次煮可以先落一半多點， 中途試味後，按個人喜歡口味再加入餘下醬料)
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6然後再加入香料略炒
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7倒入適量雞湯及冰糖，水滾後加入牛筋
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8中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
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9然後熄火不開蓋焗十五至三十分鐘
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10開火，水滾後加入牛肚，用中小火炆三十分鐘 (水滾後計)
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11熄火不開蓋焗十五至三十分鐘， 然後檢查一下牛肚及牛筋是否達至你的要求口感，如果認為仍然不夠淋可以再重複做炆焗動作
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12炆好後夾起牛肚及牛筋切件，然後把汁過篩隔渣淋上面便可
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