《貴妃雞》

2017 年 01 月 25 日發佈 米太廚房手記 列印
《貴妃雞》
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過年在家做個貴妃雞，皮爽肉嫩，兼有酒和香料的香味，配新鮮做的蔥油，家人一定會喜歡！

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食材 （5-6人） 1小時以上

    • 食材
    • 三黃雞 1隻
    • 薑 8片
    • 蔥 2棵
    • 桂皮 1塊
    • 月桂葉 4片
    • 陳皮 1片
    • 八角 2顆
    • 玫瑰露酒 2茶匙
    • 紹興酒 半碗
    • 海鹽 2茶匙
    • 生抽 3湯匙
  • step1: 準備<span class="group_1">食材</span>
    1準備食材
  • step2: 把雞的內臓和尾部脂肪清除，洗淨，用廚房紙把水分抹乾。
    2把雞的內臓和尾部脂肪清除，洗淨，用廚房紙把水分抹乾。
  • step3: 雞的內外抹上玫瑰露和海鹽
    3雞的內外抹上玫瑰露和海鹽
  • step4: 用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。
    4用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。
  • step5: 用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。
    5用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。
  • step6: 大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘；放涼後放入雪櫃雪凍。
    6大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘；放涼後放入雪櫃雪凍。
  • step7: 把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。
    7把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。
  • step8: 即時把雞放入已雪凍香料水中，浸5-6小時。
    8即時把雞放入已雪凍香料水中，浸5-6小時。
  • step9: 把雞拿出，吊乾2小時，掃上麻油後斬件，完成，可配蔥油食用。
    9把雞拿出，吊乾2小時，掃上麻油後斬件，完成，可配蔥油食用。
TIPS
把雞吊乾是把雞味逼出的關鍵啊!

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