貴妃雞
TIPS
1. 用濃度適當的鹽水來泡雞能夠增加雞的嫩度,同時也提升肉的味道。鹽和水的比例要正確才能達到理想的效果(見表1),用水多少要視乎雞的大小和鍋的形狀,最好是先把雞放在鍋中,用量杯加水到完全覆蓋雞身,根據水量多少配以適當的鹽份量。
2. 雞泡在水中會浮起,所以要把雞翻轉再浸幾分鐘。
3. 浸雞的時間要根據雞的重量(見表2).
4. 泡浸冰水是要使雞皮爽脆,雞肉結實。
5. 肉桂味濃,不要放太多。
2. 雞泡在水中會浮起,所以要把雞翻轉再浸幾分鐘。
3. 浸雞的時間要根據雞的重量(見表2).
4. 泡浸冰水是要使雞皮爽脆,雞肉結實。
5. 肉桂味濃,不要放太多。
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