《賀年蘿蔔糕》
2017 年 01 月 23 日發佈 CookingCaCaT
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蒸糕bell 蒸糕bell 蒸糕all the way?
想整蘿蔔糕幾年
今年的起心肝 一連蒸4小底蘿蔔糕
蒸好後整條腰痛到不得了
想起婆婆在生時 每年除蘿蔔糕
還有很多東西要煮及預備
相反 我只整幾底糕就腰痛 >.<
更多食譜: www.facebook.com/cookingcacat
想整蘿蔔糕幾年
今年的起心肝 一連蒸4小底蘿蔔糕
蒸好後整條腰痛到不得了
想起婆婆在生時 每年除蘿蔔糕
還有很多東西要煮及預備
相反 我只整幾底糕就腰痛 >.<
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1略洗冬菇及瑤柱後用熱水浸軟，浸後把水備用，並把冬菇切粒及瑤柱拆絲。臘腸先蒸5分鐘後切粒待用。
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2把蘿蔔1/3條切條，其餘刨絲。刨蘿蔔絲出的水備用。
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3先把約9成已切粒的臘腸爆香，加入紹興酒及1/2茶匙糖拌勻後加入瑤柱、冬菇炒香及乾身後關火備用。
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4用炒臘腸時逼出的油爆香乾蔥粒後加入蘿蔔絲及條、片糖及薑片，以中火煮15分鐘或至軟身，拿走薑片後下胡椒粉及鹽拌勻。
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5把粘米粉及鷹栗粉過篩，加入浸冬菇及瑤柱水（約350豪升）混合成漿。
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6將米漿加入已軟身蘿蔔絲拌勻，再加入(4)拌勻。
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7把(6)倒入蒸的蒸具，用湯匙壓平米漿，再把備用的臘腸及瑤柱絲放上面。大火蒸45分鐘後用竹籤插入糕，若不沾米漿，表示糕已蒸好，後加上芝麻及蔥粒（隨個人喜好）。
TIPS
- 蘿蔔可全刨絲，若喜歡有口感才切條。
- 胡椒粉隨個人喜好加多或小。
- 可下片糖/冰糖/咖啡糖跟蘿蔔絲一起煮，片糖及薑可免除蘿蔔的苦澀及青味。
- 有些人不喜歡加蔥粒，可只落芝麻，如喜歡煎糕可省去蔥粒。但要落蔥粒就必定要蒸好後馬上加上面。
- 混合粉漿亦可用雞湯，但用浸過冬菇及瑤柱水較香。
- 胡椒粉隨個人喜好加多或小。
- 可下片糖/冰糖/咖啡糖跟蘿蔔絲一起煮，片糖及薑可免除蘿蔔的苦澀及青味。
- 有些人不喜歡加蔥粒，可只落芝麻，如喜歡煎糕可省去蔥粒。但要落蔥粒就必定要蒸好後馬上加上面。
- 混合粉漿亦可用雞湯，但用浸過冬菇及瑤柱水較香。
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