《香葉魚露蝦球》
簡易的蝦仁菜式，搭配豐富料頭(配料)，充滿東南亞風味，想吃不一定要上餐館啊！
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1虎蝦去頭去殼(留尾段)，去腸；用少許鹽抹勻蝦身，之後用水沖淨，用廚房紙印乾水分。用刀在蝦背開一刀(切雙飛)，不要把蝦切斷！
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2用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)把蝦略醃，放入雪櫃。
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3蒜頭切碎，乾蔥頭切片、紅椒切絲，青蔥斜切成小段，九層塔去梗。
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4魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。
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5鍋中燒熱2湯匙油，下九層塔葉煎脆，撈起備用。
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6下蝦球煎至兩面金黃，撈起備用。
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7順序下紅椒絲、乾蔥片、蒜茸略炒，加入汁料煮滾。
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8把蝦回鍋，加入青蔥兜勻，放上脆九層塔即可享用。
TIPS
- 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
- 青檸汁用新鮮搾的更好！
- 青檸汁用新鮮搾的更好！
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