《香葉魚露蝦球》

2017 年 01 月 09 日發佈 列印
《香葉魚露蝦球》
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簡易的蝦仁菜式,搭配豐富料頭(配料),充滿東南亞風味,想吃不一定要上餐館啊!

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食材1-2人 30分鐘內

    • 食材
    • 越南虎蝦 8隻
    • 九層塔 2棵
    • 蒜頭 2瓣
    • 乾蔥頭 2個
    • 青蒽 2棵
    • 紅椒 1條
    • 魚露 1湯匙
    • 青檸汁 1湯匙
    • 椰糖或黃糖 半湯匙
  • 1虎蝦去頭去殼(留尾段),去腸;用少許鹽抹勻蝦身,之後用水沖淨,用廚房紙印乾水分。用刀在蝦背開一刀(切雙飛),不要把蝦切斷!
  • 2用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)把蝦略醃,放入雪櫃。
  • 3蒜頭切碎,乾蔥頭切片、紅椒切絲,青蔥斜切成小段,九層塔去梗。
  • 4 魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。
  • 5鍋中燒熱2湯匙油,下九層塔葉煎脆,撈起備用。
  • 6下蝦球煎至兩面金黃,撈起備用。
  • 7順序下紅椒絲、乾蔥片、蒜茸略炒,加入汁料煮滾。
  • 8把蝦回鍋,加入青蔥兜勻,放上脆九層塔即可享用。
TIPS
- 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
- 青檸汁用新鮮搾的更好!

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