豆沙鍋餅
2017 年 01 月 09 日發佈 Missta愛。下廚
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豆沙鍋餅是少數我好好好喜歡食的中式甜點～每次去上海餐館食飯，最後一定會點一碟豆沙鍋餅來吃才覺得完滿。其實自己在家也能簡單地做出好食的豆沙鍋餅，做法一點也不難，30分鐘便完成呀！～
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1先準備中式薄餅。
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2雞蛋打散，加入已過篩的麵粉攪勻，加入水攪拌成麵糊，過篩隔去粗粒。
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3在不沾平底鍋上倒入少許油，用廚房紙塗勻。離火加入麵糊漿，快手搖成大薄餅，放回爐火上燒大約1分鐘後薄餅皮的四邊會自然翹起。
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4離火加入麵糊漿，快手搖成大薄餅，放回爐火上燒大約1分鐘後薄餅皮的四邊會自然翹起。
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5將薄餅皮反面，煎多10-20秒便取出重複共做成5張。
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6將豆沙餡分成4份，每個30g。
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7在工作枱上鋪一張保鮮紙，取中式豆沙餡約30g，隔着保鮮紙用麵掍搌成薄薄的長方形豆沙餡，做5份豆沙餡。
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8在薄餅皮中間放上豆沙餡，包好餅皮，千萬不要露餡。
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9再包上下壓實開口，這樣的餅皮煎時不會脹爆彈開
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10在不沾鍋中加入2湯匙油，煎至兩面金黃香脆，取出切件便成。
TIPS
1. 攪成的麵糊漿水份會好高，這就對了！
2. 豆沙餡要用中式豆沙餡，日式的十勝豆沙餡水份太高，煎時會很易漏餡。
3. 豆沙鍋餅的餅皮要煎得薄才好食，不要有破洞，否則煎豆沙鍋餅時會爆開漏餡。
4. 傳統豆沙鍋餅的最後步驟是油炸成金黃色，想健康一點就半煎炸，少一點油吧！
5. 豆沙鍋餅可以預先煎好餅皮，包好餡，用保鮮紙包住，放入雪櫃保存3日，到要食的時候才拿出來，煎成金黃色呀～
6. 我用的不沾鍋是26cm，可以做5份豆沙鍋餅，比較小一點，豆沙餡的長方形大小，視乎不沾鍋煎出來的餅皮大小。
2. 豆沙餡要用中式豆沙餡，日式的十勝豆沙餡水份太高，煎時會很易漏餡。
3. 豆沙鍋餅的餅皮要煎得薄才好食，不要有破洞，否則煎豆沙鍋餅時會爆開漏餡。
4. 傳統豆沙鍋餅的最後步驟是油炸成金黃色，想健康一點就半煎炸，少一點油吧！
5. 豆沙鍋餅可以預先煎好餅皮，包好餡，用保鮮紙包住，放入雪櫃保存3日，到要食的時候才拿出來，煎成金黃色呀～
6. 我用的不沾鍋是26cm，可以做5份豆沙鍋餅，比較小一點，豆沙餡的長方形大小，視乎不沾鍋煎出來的餅皮大小。
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