豆沙鍋餅

2017 年 01 月 09 日發佈 列印
豆沙鍋餅
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豆沙鍋餅是少數我好好好喜歡食的中式甜點~每次去上海餐館食飯,最後一定會點一碟豆沙鍋餅來吃才覺得完滿。其實自己在家也能簡單地做出好食的豆沙鍋餅,做法一點也不難,30分鐘便完成呀!~

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食材3-4人 30分鐘內

    • 食材
    • 中筋麵粉 100g
    • 雞蛋 1隻
    • 200mL
    • 中式豆沙餡 150-160g
  • 1先準備中式薄餅。
  • 2雞蛋打散,加入已過篩的麵粉攪勻,加入水攪拌成麵糊,過篩隔去粗粒。
  • 3在不沾平底鍋上倒入少許油,用廚房紙塗勻。離火加入麵糊漿,快手搖成大薄餅,放回爐火上燒大約1分鐘後薄餅皮的四邊會自然翹起。
  • 4離火加入麵糊漿,快手搖成大薄餅,放回爐火上燒大約1分鐘後薄餅皮的四邊會自然翹起。
  • 5 將薄餅皮反面,煎多10-20秒便取出重複共做成5張。
  • 6將豆沙餡分成4份,每個30g。
  • 7在工作枱上鋪一張保鮮紙,取中式豆沙餡約30g,隔着保鮮紙用麵掍搌成薄薄的長方形豆沙餡,做5份豆沙餡。
  • 8在薄餅皮中間放上豆沙餡,包好餅皮,千萬不要露餡。
  • 9再包上下壓實開口,這樣的餅皮煎時不會脹爆彈開
  • 10在不沾鍋中加入2湯匙油,煎至兩面金黃香脆,取出切件便成。
TIPS
1. 攪成的麵糊漿水份會好高,這就對了!
2. 豆沙餡要用中式豆沙餡,日式的十勝豆沙餡水份太高,煎時會很易漏餡。
3. 豆沙鍋餅的餅皮要煎得薄才好食,不要有破洞,否則煎豆沙鍋餅時會爆開漏餡。
4. 傳統豆沙鍋餅的最後步驟是油炸成金黃色,想健康一點就半煎炸,少一點油吧!
5. 豆沙鍋餅可以預先煎好餅皮,包好餡,用保鮮紙包住,放入雪櫃保存3日,到要食的時候才拿出來,煎成金黃色呀~
6. 我用的不沾鍋是26cm,可以做5份豆沙鍋餅,比較小一點,豆沙餡的長方形大小,視乎不沾鍋煎出來的餅皮大小。

會員也參考了這食譜煮了.....

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星級廚師 星級廚師
  • 每天放工返家最愛在廚房洗洗切切,為最愛的人煮一頓家庭飯,希望得到一個美味的笑容~ Home cooking is always fresh and delicious! Blog: http://misstahomemade.blogspot.hk/