胡椒餅
2018 年 03 月 06 日發佈 廚房女漢子Ritas
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烤好時整間的香氣！烤前刷的蜜糖水讓胡椒餅帶有碳燒味！破酥麵皮的口感，讓胡椒餅外酥內軟，就算放隔夜後，噴點水再回烤，也一樣好好吃啊！！
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1此食譜可做12顆胡椒餅。 豬絞肉ㄧ定要帶點肥油，這樣肉餡才會濕潤好吃喔～糖可以用二砂！不過女漢子還是用了棕梠糖～ 粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的話，建議減到5g就好，才不會太辣喔！！
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2先放入雞蛋與絞肉混勻，打到蛋液完全被肉吸收；再放入蒜泥及所有調味料混勻即可，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
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3蔥洗淨後擦乾，切成蔥花備用。
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4破酥麵糰作法： 取一容器，放入水、酵母、糖拌勻，再加入中筋麵粉，用叉子或筷子拌一下，拌到看不到水份後，
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5再用手壓揉，揉到3光，即可用保鮮膜包好，放室溫備用。
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6油酥作法： 中筋麵粉與豬油用叉子或筷子拌勻即可。 註：如果沒有豬油，可以用室溫放軟的無鹽奶油取代豬油喔～再沒有的話，也可用沙拉油跟麵粉炒一炒做油酥喔～
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7拌好後的油酥直接倒在保鮮膜上，包好後放冷凍庫冰鎮。
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8備好蜜糖水，就是蜂蜜、糖與水混勻即可。芝麻也拿一個淺盤裝好備用。
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9此時破酥麵糰鬆弛的差不多了，可以看到表面組織很細膩，麵糰很揉軟。手沾些手粉，將麵糰從鍋中倒出，略捲成長條。
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10等量分割成12塊（+-@54g)，滾圓，並用保鮮膜蓋著。
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11取出冰硬的油酥，
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12等量分成12份（+-@10g)，直接壓在破酥麵糰上。
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13將麵糰從下方，由內向外拉開，
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14像包肉餡一樣的將油酥包起來，開口要捏緊～且要依照包的順序排好隊喔！！
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15取第一個包好的麵糰，從中間輕輕的上下桿開，桿成牛舌狀，不需要桿太薄，然後再輕推捲起。 註：就算油酥跑出來也不用緊張，把油抹回去麵皮上再捲起來就好。
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16捲好後，轉成直向（圖右邊這樣），開口朝上，然後再次桿成長條。 註：同樣的，如果油酥跑出來就再抹回麵皮上。
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17接著一樣是再次捲起來成圓柱狀。
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18將圓柱立起來，從中間略壓一下後，從旁邊開始桿麵皮，推進去、施力桿出來，桿成中間厚週圍薄像包子皮一樣的麵皮。
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19冰箱拿出內餡，包入一大匙的肉餡， 註：如果怕拿捏不好肉餡的份量，則可以先秤好份量再包。
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20再壓上許多的蔥花。
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21包成包子狀，反過來開口朝下的擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。 註：不用太在意幾摺或好不好看，只要開口捏緊就可以喔。
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22全部完成後，請先預熱烤箱到200度。
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23刷上大量的蜜糖水。
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24拿起胡椒餅沾上滿滿的芝麻！不想吃那麼多芝麻的話可以用撒的，撒好輕壓一下即
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25滿滿的芝麻，雖然會邊吃邊掉，可是好香的！將胡椒餅放入預熱好的烤箱，用200度烤15分鐘後，取出烤盤轉向再續烤15分鐘。
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26烤好時香氣四溢！蜜糖水營造出的碳燒味真的很棒！！
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27趁熱吃最好吃！ 放隔夜後，只需將烤箱預熱到160度，並在胡椒餅上噴點冷開水，入烤箱烤10-12分鐘即可恢復香酥口感喔～
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