南瓜金絲卷

2017 年 01 月 09 日發佈 列印
南瓜金絲卷
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利用南瓜泥做出天然的金黃色麵糰,再用鮮奶麵糰包起後就成了人見人愛的金絲卷,無論是蒸、炸、烤都好好吃喔~
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食材7-8人 1小時以上

    • 食材
    • 鮮奶麵糰 如下
    • 中筋麵粉 250g
    • 鮮奶 150g
    • 35g
    • 酵母 3g
    • 沙拉油 少許
    • 南瓜麵糰 如下
    • 中筋麵粉 250g
    • 鮮奶 60g
    • 南瓜泥 100g
    • 30g
    • 即溶酵母 3g
    • 沙拉油 少許
  • 1牛奶麵糰:牛奶+糖+酵母先略微混合,加入中粉和沙拉油攪拌到看不到水份,用手壓揉成糰且鍋內無殘留,倒在工作檯上揉5-8分鐘到麵糰表面光滑,並用保鮮膜包起後閒置鬆弛!
  • 2南瓜麵糰:牛奶+南瓜泥+糖+酵母略微混合,加入中粉和沙拉油攪拌到看不到水份,用手壓揉成糰且鍋內無殘留,倒在工作檯上揉5-8分鐘到麵糰表面光滑,並用保鮮膜包起後閒置鬆弛5分鐘。 每種南瓜含水量不同,可視麵糰的狀況微調麵粉或牛奶。 南瓜泥就是南瓜去皮,蒸20分鐘後再用叉子壓成泥即可。
  • 3麵糰鬆弛後先將南瓜麵糰桿成長方形,均勻刷上油後,折1/3在表面刷上油,再將另1/3折上來再刷上油,然後用刀切成0.3cm條狀後再拉開,疊在旁邊備用。接著桌面撒些麵粉,將牛奶麵糰桿成長方形,長度與南瓜條差不多即可,寬度則是以可以包起所有南瓜條為準。
  • 4用牛奶麵皮捲起南瓜麵條,捲好後略微滾一下讓接縫處朝下。對切成2條,再分別切成四等份共8塊。
  • 5放在不沾紙上並放入蒸籠中做發酵,待金絲卷麵糰漲大(約30分鐘左右)即可開火冷水起蒸20分鐘。
  • 6蒸好後不要馬上開蓋,先小心的開一個小口讓裡面的蒸氣散出,要注意不要讓蒸氣滴下來,等蒸氣散的差不多了,就可以開蓋取出金絲卷,擺放在網架上,待涼透後就可以裝在密封袋冷藏,要吃時再回蒸10分鐘即可。
  • 7或者將冷凍金絲卷置於室溫中待回溫後用160度中小火炸到表皮呈淡金黃再開大火逼出油,就成了外酥內軟的炸金絲捲了!! 160度就是用塊子沾濕,插入油裡,筷子邊緣馬上有小泡泡的呈度。
TIPS
如要用烤的則烤箱預熱到180度,上下面各烤15~20分鐘即可

會員也參考了這食譜煮了.....

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殿堂廚師
  • 愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~