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檸檬糖霜千層肉桂捲

2016 年 12 月 02 日發佈 蘇菲的彩色城堡 列印
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檸檬糖霜千層肉桂捲
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喝著老公的現煮咖啡時,又讓我懷念起那迷人的風味,心動不如馬上行動,馬上就捲起袖子調製自己可容忍的黑糖肉桂餡料的甜度,在調檸檬糖霜時,還特別多放了些檸檬汁的份量,再把檸檬皮也拌進去提升香氣,果然,出來的成果真讓自己滿意的不得了呢!
詳細圖片作法 http://0rz.tw/yG6kR
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食材 (1-2人) 1小時內

    • 食材
    • 高筋麵粉 300g
    • 蛋 1顆
    • 無鹽奶油 20g
    • 糖 15g
    • 鹽 1小匙
    • 牛奶 140ml
    • 速發酵母 3g
    • 黑糖肉桂餡料
    • 無鹽奶油
    • 黑糖
    • 肉桂粉
    • 檸檬糖霜
    • 糖粉
    • 無鹽奶油
    • 檸檬汁
    • 檸檬皮
  • 1黑糖肉桂製作方法:1:小火將無鹽奶油煮至融化後關火。
  • 2黑糖肉桂製作方法:2:加入黑糖和肉桂粉攪拌均勻即可,放涼備用。
  • 3檸檬糖霜製作方法:1. 小火將無鹽奶油煮至融化後關火,加入檸檬汁和糖粉攪拌均勻至可緩慢流動的白色液體。(太稀或太稠都可以用糖粉或是檸檬汁調整。)
  • 4檸檬糖霜製作方法:2. 加入檸檬皮提升香氣。
  • 5除了奶油,其他所有材料投入麵包機裡,設定烏龍麵麵糰行程(15分鐘)。此時麵糰柔軟又不黏手。
  • 6將軟化的無鹽奶油投入麵包機,再啟動一次烏龍麵麵糰行程(約8分鐘即可),檢查是否有出現薄膜,若沒有薄膜,再搓揉一下。
  • 7將麵糰取出,整成圓形,進行第一次發酵,約60分鐘,麵糰發酵至兩倍大,用手指搓進麵糰,無回縮,就算是發酵完成了。
  • 8工作台上灑些高筋麵粉,取出發酵好的麵糰,拍拍麵糰裡的空氣,用桿麵棍桿成長方形。 (長 45cm:寬:20cm)
  • 9塗上黑糖肉桂餡料。
  • 10將麵糰三等份對折。
  • 11再繼續桿成長方形,再對折。(總共做3次)
  • 12最後一次將麵糰桿平後,將麵糰捲成長條型,切成六等份。
  • 13放入吐司盒中,再繼續發酵60分鐘,讓麵糰發酵至2倍大。 (請視烤模是否會沾,而放烘培紙喔!)
  • 14表層塗上全蛋液,烤箱170度預熱5分鐘後,烤約25~30分鐘,表面上色,即可取出冷卻。
  • 15表層可依個人喜好塗上適量檸檬糖霜。
TIPS
若沒有麵包機的朋友,可以參考香氣四溢的南瓜鹽可頌的麵包揉法喔: https://cook1cook.com/recipe/26983

Tags:

  • 蛋
  • 檸檬
  • 高筋麵粉
  • 牛奶
  • 千層
  • 糖霜
  • 肉桂
  • 肉桂捲
  • 檸檬糖霜

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