乳酪蛋糕 (詳細圖文與精華影音）
2016 年 11 月 27 日發佈 Gourmet美食家
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乳酪蛋糕的種類非常的多，在味覺上，有較鬆軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪；在作法上，也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香，取輕乳酪的表層、重乳酪的組織，在家經典呈現~
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http://www.facebook.com/tonylikescooking
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1將消化餅乾壓碎，拌入融化的奶油，兩者充分結合後，鋪在活動模底部備用，盡量壓實，以免鬆散。 *活動模的最外層，包裹一層錫箔紙，為隔水蒸烤做準備
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2將奶油乳酪切成塊狀，放入碗中備用，切塊有助於加速打發。
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3將奶油乳酪些微打散、軟化。
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4分次加入兩顆蛋黃，每加入一顆時，用電動打蛋器協助奶油乳酪結合。
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5將兩顆蛋黃都吃進奶油乳酪後，加入些許檸檬汁，持續攪拌，讓乳酪糊更滑順。
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6充分混合後，拌入25g的細砂糖與過篩40g的低筋麵粉。
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7麵粉與糖拌入後，靜置備用。
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8將兩顆蛋白與20g的細砂糖一起打發，至呈現小勾狀備用。
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9將打發蛋白分次拌入步驟7的麵糊中，充分拌勻即可入蛋糕模。
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10取一個烤盤倒入約5mm高度的熱水（約兩大碗公的水量），讓蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分鐘。 表面上色後，可降低烤溫，再烘烤10-15分鐘。最後烤箱熄火，再續悶10分鐘後取出。
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11烤好的蛋糕表面不會沾黏，周邊有點回縮裂痕也沒關係。取出放涼後，表面可塗抹一層果膠，更光亮且更保濕。
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12接著放入冰箱冷藏至少半個鐘頭，讓蛋糕體的溫度更穩定。
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13喜歡不同風味的，可以搭配一些莓果醬，層次更豐富。
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14此款乳酪蛋糕沒有額外添加物，冰的越久，組織會更為緊實，喜歡鬆軟一點的，建議早點享用完，或可放置室溫軟化一些。
TIPS
步驟一：想讓餅乾碎再更緊實的話，可以酌量增加融化奶油。
步驟十：活動模代表底部是可輕鬆脫離的，所以外層包覆的錫箔紙非常重要，需要一點點高度，以免烤盤的水滲入餅乾底部，請格外注意。各家烤箱溫度不盡相同，請自行微調。
步驟十：活動模代表底部是可輕鬆脫離的，所以外層包覆的錫箔紙非常重要，需要一點點高度，以免烤盤的水滲入餅乾底部，請格外注意。各家烤箱溫度不盡相同，請自行微調。
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