三絲素翅 2016 年 11 月 16 日發佈 高太廚房 列印 7 41 8843 請稍等. 請稍等. 三絲素翅是一款素羹,可用作宴客湯水之一,簡單易煮,材料是用了乾冬菇,竹笙,素翅與甘筍煮出來的湯羹,將所有材料切絲,再同素高湯煮,打一個馬蹄粉芡,就成為一款可宴客自用的美味湯羹了! 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 急凍素翅 200g 竹笙 6條 乾冬菇 2隻 甘筍1條約 130g 薑 2片 食用開水 1500g 調味料: 素高湯 1粒 鹽 半茶匙 老抽 大半湯匙 紹興酒 少許 麻油 少許 胡椒粉 少許 打芡料: 馬蹄粉 40g 食用開水 110g 1先將冬菇浸軟洗淨切絲,再將竹笙浸軟先淨後切絲,甘筍刨去皮切絲,素翅解凍洗淨隔去水份,薑切絲(浸冬菇的水不要,怕有殘留硫黃)(40g馬蹄粉預先用110g水浸溶) 2用食用開水1500g煮滾,加入一粒素高湯煮溶煮成上湯(可用素雞精粒) 3用1湯匙油起鑊,先爆香薑絲 4再加入冬菇絲炒香 5加入竹笙及甘筍炒勻 6讚少許紹興酒 7倒入素上湯 8再加入素翅煮滾後轉細火煮10分鐘 9加半茶匙鹽拌勻再試味 10再加入大半匙老抽取色 11拌勻馬蹄粉水用慢火慢慢倒入,用鑊鏟於鑊中底部不停打圈,待馬蹄粉可平均打成芡(做羹類必須要用馬蹄粉打芡才不會變生水,生水意思是:當湯羹放一段時間會變回水,不能有羹效果) 12加少許麻油增加香味 13加少許白胡椒粉拌勻即可
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