代代平安 2016 年 11 月 10 日發佈 高太廚房 列印 5 14 3241 請稍等. 請稍等. 代代平安是一款素菜,是用了素牛肉,冬菇及沙葛做餡料,再用烚到軟身的椰菜包成一個袋形狀,綁上西芹條,淋上素高湯而成,今次改名為【代代平安】是取其意頭,意思是每一代都都會平安,而這款素菜亦適合用作宴客用,亦是健康菜式之一…… 食材 (5-6人) 1小時內 食材 椰菜 7塊 素牛肉 140g 乾冬菇 2隻 沙葛 60g 西芹 1支 薑(切成薑米) 2片 杞子 7粒 蒸冬菇料 砂糖 1茶匙 生抽 2茶匙 紹興酒 1茶匙 麻油 半茶匙 調味料: 砂糖 半茶匙 鹽 1/4茶匙 素蠔油 1湯匙 素高湯料: 香菇海帶湯塊 1粒 食用開水 250g 生粉 半茶匙 開生粉水 1湯匙 1冬菇2隻浸軟切粒,用砂糖半茶匙,生抽2茶匙,麻油半茶匙,紹興酒1茶匙拌勻,用大火蒸15分鐘待冬菇入味(冬菇無論用甚麼方式煮時,先用這方法處理過的冬菇是很入味好食) 2椰菜撕開1整塊,撕7塊,用滾水開蓋煮3分鐘待椰菜軟身 3再用凍水浸住待用 4將西芹搣出1條,再剪出7條,用烚椰菜方式一樣,先烚3分鐘再浸凍水(浸完凍水用較剪將西芹剪成再幼條才容易綁) 5沙葛撕去皮,洗淨後切片再切條後切粒 6用約1湯匙油起鑊,先爆香薑米 7再加入已經蒸好的冬菇粒炒勻 8再加入素牛肉及沙葛炒勻 9加入1湯匙素蠔油炒勻 10加入半茶匙砂糖及1/4茶匙鹽炒勻 11用1茶匙生粉加1湯匙水拌勻打個杰身芡 12將一塊椰菜剪去硬的梗,將適量的餡料包在中間,用西芹條綁好,將多餘的椰菜用較剪修剪,中間放上一粒杞子,然後用大火蒸5分鐘 13將250g食用開水,加入一粒香菇海帶湯塊煮成素高湯 14用生粉半茶匙,加1湯匙水拌勻,倒入素湯中打個玻璃芡 15再將素高湯淋在蒸好的菜上即可 16將有剩餘的素高湯加入多出的椰菜煮熱(又會多出一碟餸菜) 17是用了這款於(甘薯葉素食超市)有售的素牛肉 18是用了這款於(甘薯葉素食超市)有售的香菇海帶湯塊 19是用了這款沙葛,亦可以用馬蹄代替
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