蜂蜜涼拌牛蒡絲

2016 年 11 月 06 日發佈 列印
蜂蜜涼拌牛蒡絲
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牛蒡的營養完整被視為養生聖品,
既含豐富膳食纖維,
又可保肝兼降血脂和血糖。
這次用了日式的方法烹調,
做法非常簡單,
而同時可把牛蒡的營養更全面的保存下來,
爽爽脆脆而且香口甜蜜~
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食材3-4人 15分鐘內

    • 食材
    • 牛蒡 200克
    • 紅蘿蔔 50克
    • 醬油 1湯匙
    • 蜜糖 1湯匙
    • 麻油 1茶匙
    • 白芝麻 半茶匙
  • 1牛蒡用刀背去泥洗淨,然後用刨或用刀切成幼絲,泡於清水中最少20分鐘。紅蘿蔔去皮切幼絲。
  • 2鑊中燒熱少許油,放入已搾乾水的牛蒡絲和紅蘿蔔絲,炒至略軟身。
  • 3加入醬油和蜜糖,炒匀後轉小火加蓋焗約3分鐘。熄火後裝入有蓋器皿,待涼後放雪櫃。
  • 4吃時從雪櫃取出,加入麻油及已烘香的白芝麻,拌匀即成。
TIPS
1. 牛蒡的表皮非常有益,淺淺用刀背將表面的泥去掉然後沖洗就可,千萬不要用去皮刀刨皮。
2. 牛蒡泡於清水中便可,不需要在水中加入醋或鹽,以免破壞牛蒡的營養。
3. 不放雪櫃,炒香後加麻油拌匀成熱炒也可以,不過我喜歡冰過後的甜味更順口。

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殿堂廚師
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