芒果布丁派 9吋

Name: 芒果布丁派 9吋
Yield: 3-4人
Ingredients: 如下 派皮; 165g 低筋麵粉; 70g 無鹽奶油; 30g 糖粉; 1/4小匙 鹽; 35g 全蛋液; 如下 芒果布丁; 1顆 芒果大顆（約800g重）; 12g 吉利丁(約4片x3g）; 8g 糖粉; 10g 水

2016 年 11 月 05 日發佈列印

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冰涼芒果布丁就在派裡面～新鮮又輕爽,一道讓人吃了又想吃的甜點。
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 派皮如下
- 低筋麵粉 165g
- 無鹽奶油 70g
- 糖粉 30g
- 鹽 1/4小匙
- 全蛋液 35g
- 芒果布丁如下
- 芒果大顆（約800g重） 1顆
- 吉利丁(約4片x3g） 12g
- 糖粉 8g
- 水 10g

1低粉+糖粉+鹽混勻。加入切小塊的奶油,用粉包住奶油後捏扁捏碎,ㄧ種乾粉包住奶油的概念。捏勻後倒入全蛋液混勻後用按壓的方式讓奶油麵粉成團,取一大張保鮮膜墊在工作檯上,將麵團倒在保鮮膜上包起來後手壓或輕桿成正方型,放入冷藏5-10分鐘後拿出來。
2烤箱預熱到180度。冰箱取出派皮後,打開保鮮膜,在派皮上蓋一張保鮮膜,略微桿成薄片後，摺三摺,再桿平,重複2次後,桿成比模型大的圓型,用桿麵棍捲起派皮放在模型上,用手按壓讓派皮包覆模型,再用桿麵棍平放在模型上前後滾壓將多餘的派皮去除。
3接著用叉子在派皮上戳些小洞後,墊張烘焙紙,再放些豆子或壓模石在上面，入烤箱烤15分鐘後取出，刷上全蛋液再烤10分鐘即可取出放涼。
4吉利丁先用冰開水泡軟。選較大型的芒果一顆，切之前要先把表皮上的黏液沖洗乾淨並擦乾以免引起過敏。芒果兩邊的肉切下來後一塊去皮切薄片等一下用來裝飾芒果派。另一半則用湯匙挖下來放入果汁機裡再加上果核旁的果肉約可得400g左右全部打成泥。將泡軟的吉利丁放進10g的水裡煮到吉利丁都溶化即可倒入芒果泥中混勻。
5芒果泥可依芒果的甜度自行以糖粉調整。待派皮冷卻後脫模,就可將芒果布丁液倒入派皮中。放冷藏約1-1.5小時,放冷凍庫則約35-40分鐘,搖晃派皮時布丁液不會流動即可開始裝飾。裝飾完成後可用杏桃果醬1：水2調出的果醬水塗在裝飾的水果上,不但保濕而且會亮亮的！最後撒上檸檬皮或放薄荷葉,冰涼芒果布丁完成。