心心相蓮 2016 年 11 月 03 日發佈 高太廚房 列印 10 5 1908 請稍等. 請稍等. 心心相蓮是一款素菜,當中是用了蓮子,杞子,冬瓜及西蘭花去製成,十分清甜健康的菜式,只需花點心機就可以成為一款宴客菜式了…… 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 乾蓮子 30粒 冬瓜淨肉計約 460g 杞子 30粒 西蘭花 1棵 調味料 素雞粉 1粒 鹽 半茶匙 砂糖 1茶匙 水 1000g 打芡料 生粉 1湯匙 水 3湯匙 1蓮子乾用清水浸1小時以上,再用刀仔或較剪挑出苦蕊待用 2再將1000g水煮滾,用調味料:素雞粉1粒,砂糖1茶匙,鹽半茶匙,將蓮子煮20分鐘待蓮子淋身及入味 3西蘭花用較剪剪成一棵棵,用一茶匙鹽略浸及洗淨 4處理西蘭花的菜蕊的部份,先切去邊位硬身部份不要 5再切成一條條待用 6冬瓜先去皮,再切成長件 7冬瓜用闊身刨刨成薄片,先用手按下部份才落刨(先按下部份才易控制) 8當刨到一半時便可以按住頂部刨到最尾,再一開二成長條形狀 9將冬瓜用烚蓮子的湯,開蓋煮約10秒,待冬瓜略為軟身(不要煮太耐,否則冬瓜會爛)(冬瓜略焯一焯才容易卷起) 10烚好20分鐘的蓮子隔去水份,中間夾一粒已經沖洗乾淨的杞子待用 11將焯好的冬瓜用手指卷成圈,放入湯豌中,加入一粒已經夾杞子的蓮子,杞子方向必須要向碗內 12當所有蓮子排好後,中間排上剩餘的冬瓜片及西蘭花蕊,然後蓋上碟,用中火蒸30分鐘 13用烚蓮子的湯再煮滾,將西蘭花開蓋煮,用大火焯2分鐘後隔去水份 14再將焯熟的西蘭花排在蒸好的蓮子邊位,用一個碟蓋住再反轉,取走湯碗 15剩餘的烚蓮子湯加入打芡的生粉打個杰身芡(生粉用1湯匙加3湯匙水拌勻) 16將打好的芡淋在蓮子上即可 17就可以做到一碟健康好味的素菜了
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