家鄉炒米粉
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1今次選用了這個米粉 在759購買的 爽身也不會炒到爛
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2米粉跟包裝袋上顯示用水喉水浸約20-30分鐘至軟身, 後瀝乾備用, 可剪段一半方便炒, 紅蘿蔔刨絲/切絲, 韮王沖洗後切段瀝乾備用, 蔥也也樣, 火腿也切切段
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3雞蛋先打撥成蛋汁加少許鹽調味, 燒熱平底鑊, 中細火加少許油, 將蛋汁平均地倒入, 煎至蛋汁凝固
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4待蛋汁凝固後, 快手反轉另一邊, 煎至兩邊金黃色後上碟切絲備用
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5所有材料也準備好了!
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6燒熱油鑊, 先炒香韮王 香蔥及紅蘿蔔至軟身及香味突出
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7再加入火腿絲快炒, 加少許鹽炒勻
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8將一半米粉先和材料一同炒, 加入調味一半, 米粉上色後, 才加入另外一半快炒, 若喜歡顏色再深一點, 可以加少許老抽, 若太乾身, 可以分3-4次加水, 讓米粉吸收了之後才再加, 最後加入蛋絲即成
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