韭菜盒子

Name: 韭菜盒子
Yield: 5-6人
Ingredients: 400g 韭菜花; 3-4顆 紅蔥頭; 30g 絞肉; 4小朵 香菇; 5-6隻 蝦米; 1把 冬粉; 1顆蛋 蛋皮; 1塊 油豆腐; 少許 醬油; 適量 胡椒鹽; 適量 白胡椒粉; 少許 鹽; 少許 香菇精; 適量 香油; 如下 麵皮; 225g 中筋麵粉; 100g 冷水; 50g 滾水

2016 年 10 月 26 日發佈列印

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純粹的麵粉香,包裹著豐富內餡...一口咬下,韭菜的甜,油豆腐的軟,蛋皮的香還有絞肉的咬勁再加上冬粉的Q彈,早上吃一顆心情都愉快了起來～
在中台灣很多朋友早餐會點一顆豬肉餡餅搭配一個韭菜盒喔.....
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食材（5-6人） 30分鐘內

- 食材
- 韭菜花 400g
- 紅蔥頭 3-4顆
- 絞肉 30g
- 香菇 4小朵
- 蝦米 5-6隻
- 冬粉 1把
- 蛋皮 1顆蛋
- 油豆腐 1塊
- 調味
- 醬油少許
- 胡椒鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽少許
- 香菇精少許
- 香油適量
- 麵皮如下
- 中筋麵粉 225g
- 冷水 100g
- 滾水 50g

1韭菜花洗凈瀝乾切成約1公分小段，香菇蝦米切末，紅蔥頭切片，油豆腐切方丁，打一顆蛋煎成蛋皮並切成與油豆腐同等大小方塊。
2鍋內放約2匙沙拉油，先下紅蔥頭爆香後，一邊放絞肉炒到肉變白，一邊放油豆腐略煎，再將三種食材混炒後，中間空出來爆香香菇和蝦米末，香味出來後再次混勻，並下白胡椒粉和醬油拌炒上色，接著放入韭菜花和冬粉，並且下香油、鹽、胡椒鹽、香菇精調味，略為拌炒後關火放涼備用。
3取一鍋準備和麵，先下滾水，邊用筷子邊攪，儘量讓麵粉都能接觸到滾水，接著放冷水，攪拌到沒水份後改用手揉麵，成型後倒在工作檯上，灑些乾粉，輕鬆的揉麵，揉到均勻即可滾圓並用保鮮膜蓋住，鬆弛5分鐘。接著分成8份，滾圓後沾些乾粉，桿成圓形，不要桿太薄，否則包餡容易破。
4將內餡放置於麵皮中間，儘量壓一下內餡，避免太鬆散，接著對摺，把邊緣壓緊（看起來好像Open將），也可以包花邊，取一邊的角，以15度角摺上後按壓，每次按壓會產生一個尖角，重複往15度角摺起並按壓，直到麵皮邊緣滾成花邊。以烘焙紙，隔開每個韭菜盒，放冰塊冷藏可保存1-2週。
5現包現吃最新鮮，平底鍋放半匙沙拉油，小火慢煎，煎到兩面金黃即可。