台灣味蚵仔酥

1蚵仔小心洗淨後瀝乾水份，用廚房紙巾略以壓擦方式將表面水份吸乾。

2丟到木薯粉(或地瓜粉)裡,均勻裹上粉，

3略微靜置。

4用有點深度的中鍋放3碗油中大火加熱到丟點粉會馬上浮起來的溫度,小心逐個將蚵仔放入，持續中大火炸到表面略微顯色(如怕沾黏可於下鍋炸幾分鐘後才用長筷輕撥 ）我用的鍋子有深度,油不到鍋子的1/3,所以我是用搖鍋子,等炸到表面顯色後才用鏟子由下往上撈的方式略撥。

5表面略微金黃後用濾網撈起。

6大火持續加高油溫到略微冒煙再一次性將蚵仔第二次下鍋。炸到表面完全金黃(幾秒鐘的時間)就可撈起瀝油。關火將洗好擦乾的九層塔放入略炸(可以躲遠點或蓋鍋蓋)因為會有小油噴，等油噴停止後轉中大火炸到九層塔變深綠透明即可起鍋瀝油。 蚵仔裝盤灑上真好家鹹酥雞椒鹽粉,放上炸九層塔即可。