玫瑰蘋果塔

Name: 玫瑰蘋果塔
Yield: 5-6人
Ingredients: 如下 果餡; 1-2顆 紅皮蘋果; 半顆 檸檬汁; 少許 肉桂粉; 如下 派皮; 160g 低粉; 80g 無鹽奶油(冷凍的); 40g 全蛋液; 25g 糖; 2g 鹽約; 30g 砂糖; 10g 蜂蜜

2016 年 10 月 19 日發佈列印

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吸睛的下午茶甜點,口感豐富、層次分明的一款精緻蘋果塔....喜歡挑戰手工的朋友絕對要試試....口感與千層派皮做出來的完全不同喔～
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 果餡如下
- 紅皮蘋果 1-2顆
- 檸檬汁半顆
- 肉桂粉少許
- 派皮如下
- 低粉 160g
- 無鹽奶油(冷凍的) 80g
- 全蛋液 40g
- 糖 25g
- 鹽約 2g
- 糖漿
- 砂糖 30g
- 蜂蜜 10g

1蘋果帶皮,去梗後,切薄片,再把籽去掉，微波2分鐘，讓蘋果呈軟Q狀，備用。
2糖漿--小火"煮滾"（太稠的話可加少許檸檬汁），然後將煮滾的糖漿趁熱倒入蘋果中輕輕拌均勻,再加入少許肉桂粉和半顆檸檬汁後拌均勻即可放涼備用.
3冷凍的奶油切小丁放入已加有糖和鹽的低粉中，用手慢慢將奶油捏扁，等捏的差不多時將蛋液倒入，用壓的方式讓其成糰（有些鬆散或奶油沒溶完全都沒關係）
4然後用保鮮膜包起來後，用手輕輕的壓成扁平厚片，然後放冷凍庫冰5分鐘，再拿出來鬆開保鮮模, 隔著保鮮膜用橄麵棍，慢慢壓桿（上下都放保鮮膜比較好操作),隨意桿成長方型後, 折三折再用保鮮膜包起來放回冷凍庫3分鐘.
5冷凍庫取出後同的的鬆開保鮮膜, 這次要桿成30x35cm的薄片長方型（上下都墊保鮮膜,橄好直接用保鮮膜包起來後再放冷凍庫冰5分鐘，取出後切割成寬8公分(約食指長度)的長條薄片.
6取一長條薄片,依續將蘋果片排上,蘋果有1/3是在塔皮外的,而第一片與第二片蘋果間則約有1/2是重疊的,以此類推. 排完後將塔皮對摺蓋住蘋果的1/3後,手沾一點點乾粉,慢慢捲起來，由於塔皮鬆軟不好卷，所以下方撒些乾的低粉會幫助不沾黏操作檯，而且捲到破裂也沒關係，可以用剩餘的塔皮做修補即可。
7捲好後依序排入烤盤(用烤杯子蛋糕的烤盤),將烤箱預熱到200度,蓋上鋁箔紙，最後10分鐘時移開，總共烤約20分鐘左右，完成後取出放涼,最後撒上糖霜就完成囉.