椒絲腐乳炒通菜
超簡單的惹味小炒，
但亦是平日上街吃飯最常點的菜式。
越簡單的菜式反而越多小技巧，
在這裡和大家分享一點令通菜爽脆嫩綠的小秘訣。
這次我用了比較香的幼身通菜，
想吃嫩一點的可以選淺綠色比較粗的通菜哦！
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
但亦是平日上街吃飯最常點的菜式。
越簡單的菜式反而越多小技巧，
在這裡和大家分享一點令通菜爽脆嫩綠的小秘訣。
這次我用了比較香的幼身通菜，
想吃嫩一點的可以選淺綠色比較粗的通菜哦！
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1通菜先用水沖洗一次，再泡在加了粗鹽的水中約半小時。將被蛀過的菜葉拔走，過清水後用手將通菜折成兩段或三段。
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2指天椒去籽斜切，蒜頭切片，腐乳和腐乳汁拌勻成醬汁。
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3水中加約1茶匙糖，大火煮滾後放入通菜快灼至略呈軟身，撈起瀝乾。
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4大火燒熱油鑊，放蒜片和指天椒爆香約五秒，放入腐乳醬、通菜和糖快手炒匀。不同的腐乳鹹度略有不同， 如不夠鹹可適量加入魚露，炒匀即可。
TIPS
1. 通菜一定要用手摘的才美味，千萬不要用刀切哦！
2. 炒菜時加一點糖一起炒，更可帶出菜的鮮甜。家中爐頭火力一般不及餐廳猛，所以先把菜輕輕灼過，以免因火力不夠將通菜由生炒至熟時變得過老，影響口感。
2. 炒菜時加一點糖一起炒，更可帶出菜的鮮甜。家中爐頭火力一般不及餐廳猛，所以先把菜輕輕灼過，以免因火力不夠將通菜由生炒至熟時變得過老，影響口感。
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