超嫩滑白切黄油雞

Name: 超嫩滑白切黄油雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 1隻 冰鮮三黄雞; 1棵 葱; 6片 薑

2016 年 09 月 22 日發佈列印

白切雞材料簡單得真的只需要一隻雞，
但要做到皮脆肉嫩則需要幾個小技巧。
用了比新鮮雞便宜的冰鮮雞，
特地加入葱薑將冷藏味辟走，
再配上自家製的美味葱油，
成品和鮮雞一樣滋味好吃！
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食材（3-4人） 30分鐘內

1雞腳即買從雞肚中拔出，將雞內外洗淨。葱整棵洗淨後打成結。
2先將三片薑放入雞肚最深處，然後放入葱，再放入剩下的三片薑，最後將雞腳即買收回雞肚內。捉著雞頸拿起整隻雞，確保所有材料放穩沒有掉下。
3準備一個深鍋，中至大火煮滾一鍋水。捉著雞頸位置，水滾後將雞身浸入水中。待水再滾起時將雞拿起，盡量讓雞肚中的血水流出。重覆浸雞再拿起去血水的動作共三次。
4轉最小火，將整隻雞浸在水中，加蓋先煮6分鐘。開蓋後再將雞拿起讓血水流出，然後再加蓋煮6分鐘。
5最後一次開蓋將雞拿起讓血水流出，保持小火浸約5分鐘。用筷子插入雞腿位置測試是否熟透，熄火。
6準備冰和一大鍋飲用水，將雞整隻浸入冰水中約10分鐘，直至冰塊全部溶化。
7將整隻雞掛起滴乾並吹約10分鐘至乾身。像牛排煎完要rest的原理，這樣可令雞肉更多汁，雞油也會被雞皮吸收回去令雞皮更黄更香。
8斬雞時先斬頭，再斬雞頸。切去雞腳、雞翼即買和整隻雞脾。除雞頭、雞翼即買和雞脾外，其他放碟底。
9將雞身從側面分為上下兩半，然後分別將雞背和雞胸切成細件放在碟中。按喜好將雞翼即買和雞脾切件鋪面，最後放上雞頭砌成一隻全雞。用熱的煮雞水淋滿全雞，再將水倒掉即可。