【麻油雞麵線】
天氣真的變涼了，秋冬聖品「麻油雞」要正式登場了。麻油特有的香氣+老薑的辛辣味+小火慢慢煸香+當歸來提味,不加半滴水，兩瓶米酒經細火慢燉後的麻油雞,雞肉不但鮮甜，蔬菜的鮮味也都保留在湯頭裡,麵線也吸飽了滿滿的湯汁及麻油特有的香氣，每一口都讓人感受到滿滿的幸福呢。
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1準備所有材料，老薑先拍扁/切片備用。
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2當歸、枸杞用少許米酒浸泡。
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3準備高麗菜及麵線備用。
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4鍋裡放入麻油及老薑,用小火慢慢煸香。
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5煸香後,放入切塊的雞肉翻炒上色。
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6倒入浸泡的當歸枸杞，倒入米酒,開中大火煮滾(煮至酒精揮發),轉小火蓋上鍋蓋燉煮20-25分鐘。
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7經過燉煮後,可加入少許的鹽調味。 準備另一鍋熱水汆燙麵線,同時間將高麗菜放入麻油雞湯裡煮熟即可完成。
TIPS
1.一定要用小火慢慢煸香老薑,使用中大火容易造成麻油變苦喔!
2.米酒一定要將酒精煮到揮發,不然會有苦味。
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https://www.facebook.com/ABGKitchen
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