假日廚房~好煮易*煎豬鞍配紅酒蜜桃汁
~Honey很喜歡吃煎豬鞍(尤其厚切)，肉汁豐富，可以配合不同醬汁；今次用"紅酒蜜桃汁"，酸酸甜甜，令油膩感降低，簡單容易。
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1豬鞍解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上海鹽、黑胡椒及迷迭香 (Rosemary)醃約10分鐘。
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2蜜桃瀝乾糖水後1開3件，用少許紅酒(約1湯匙)及檸檬汁拌勻。
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3燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍每邊煎約1分鐘，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。
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4用小煲中大火將黃糖煮成焦糖，倒入紅酒醋及紅酒拌勻，大火煮至汁濃，熄火；將蜜桃倒入煲內拌勻，將醬汁及蜜桃淋上豬鞍面即成。
TIPS
豬鞍 - 首選西班牙豬鞍，或加拿大豬鞍，個人喜歡1吋厚豬鞍。
煎豬鞍 - 喜歡用有烤紋Grill Pan，用中大火煎約30秒；將豬鞍向90度轉再煎約30秒，反轉重覆1次，輕易煎出漂亮格仔紋。
煎豬鞍 - 喜歡用有烤紋Grill Pan，用中大火煎約30秒；將豬鞍向90度轉再煎約30秒，反轉重覆1次，輕易煎出漂亮格仔紋。
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