紫薯酥
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1先做水皮將中筋麵粉過篩混合所有材料搓成麵團用保鮮紙蓋好粉團待在室温30 分鐘讓麵團充份鬆弛備用
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2油皮(圖上方小碗)將純牛油跟低筋粉用手搓勻成麵團,切記絕對不能加水,如發覺太乾可以適量地加沙粒油加入少許紫薯色粉混好備用(油皮粉團是不須要鬆弛的)
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3將紫薯泥包麻糬饀兩份材料總和用磅量好平均分成25克重1份備用將鬆弛好的水皮平均分割為40克重1份備用,油皮平均分割為24克重1份備用
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4將水皮包完全包著油皮搓成球型用掌心按壓並從中心開始上下用麵棍桿平成牛舌狀卷起成花卷長条型麵團後待10分鐘後再覆做多1-2次此部驟
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5將已桿兩次的酥卷用切刀切成兩份,切口皮面包向外壓平用木棍小心桿平成薄圓片
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7將紫薯泥麻糬饀包在內將皮收口捏平用手輕輕塑型並放在焗盤上,170oC-190oC
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8焗25-30分鐘焗至表皮硬身微金黃便代表熟成了
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TIPS
什麼是中筋麵粉(即是高筋50%加低筋50%混和)
-水油皮麵團桿得愈薄愈長卷起來便會愈多層次
-切記做油皮只有油跟麵粉, 而選用的牛油須要完全不含水份的純牛油
-轉化糖漿是可以令食物保存持久一點的作用, 好不想特別買不加亦可
-如包麻糬饀焗的時間可能要縮鐘注意不能太高温焗因太熱會漏饀
-水油皮麵團桿得愈薄愈長卷起來便會愈多層次
-切記做油皮只有油跟麵粉, 而選用的牛油須要完全不含水份的純牛油
-轉化糖漿是可以令食物保存持久一點的作用, 好不想特別買不加亦可
-如包麻糬饀焗的時間可能要縮鐘注意不能太高温焗因太熱會漏饀
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