咸香奶黃月餅
2016 年 09 月 05 日發佈 Karen Ling
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奶黃月餅餅皮酥鬆，內餡有濃郁的雞蛋和椰子香氣，入口軟滑不黏口。保存方式不像傳統月餅耐放，天熱建議最好放入冰箱冷藏保存。食用時，可用烤箱以中低溫再次回烤，會更好吃喔！
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1砂糖,低筋麵粉,吉士粉,奶粉, 鹽混合
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2蛋黃及椰汁拌均
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31加2拌匀。
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4鹹蛋黃切碎加入牛油 兩碟一齊大火蒸 15-20分鐘
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5攤凍少少之後， 用匙羹將鹹蛋黃壓成蓉， 再加入奶黃中 撈撈撈到好似好滑咁， 凍晒就放入雪櫃雪 最少要六個鐘， 最好就早一晚整定。
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6整月餅皮， 牛油放室溫至軟身， 加砂糖撈均， 加吉士粉,低筋麵粉,椰漿同雞蛋半隻， 剩返半隻一陣同黎搽面。
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7混合搓成團就可以拎去雪硬d(半個鐘至一個鐘)。
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8奶黃餡20g一粒 ，轆成球形。 餅皮25g一粒 ，轆成球形。
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9轆平， 好似手心咁大， 放係手中虎口位， 餡放中間，轉幾下就會埋口。 再轆轆轆至平滑。 再用月餅模壓成型。
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10兔仔型就再整成半球型 再加兩粒耳仔 篤兩粒眼
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11月餅型搽少少蛋漿。 兔仔型唔洗， 焗爐預熱 200度焗十分鐘， 月餅型可以拎出黎搽多次蛋漿 ，再焗多5分鐘。
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12太熱同焗大耐會裂開架 小心。 攤凍少少就食得啦， 放一晚軟身少少就會好靚仔架啦。 最好3日內食晒啦。
TIPS
l 月餅皮不能太薄，太薄就不酥了。
l 室溫存放3日，放雪柜可存放3星期。
l 食前最出用焗爐以160度焗6分鐘為最佳食用方法。
l 若要用微波爐可叮十秒，不過會令餅皮會軟腍了無咁鬆化。
l 新買的木製餅模，第一次使用前，應倒入味淡的菜油浸一晚，然後用暖水清洗。
l 月餅皮和餡分量要準確，剛好填滿一兩半裝餅模。
l 用餅模造型時，要雙手壓實，餅模紋理才清楚壓在月餅上。
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l 室溫存放3日，放雪柜可存放3星期。
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