蛋黃哥奶黃月餅 50g

Name: 蛋黃哥奶黃月餅 50g
Yield: 7-8人
Ingredients: 252g 低筋麵粉; 130g 無鹽牛油; 67g 糖霜; 22g 全蛋; 25g 花奶; 17g 吉士粉; 一茶匙 鹽; 18g 低筋麵粉; 40g 砂糖; 18g 吉士粉; 18g 奶粉; 24g 煉奶; 34g 全蛋; 114g 椰汁; 7g 花奶; 54g 無鹽牛細（溶液）; 4隻 鹹蛋

2018 年 09 月 04 日發佈列印

16
13
1896

蛋黃個奶黃月餅.好可愛^^
喜歡這食譜的朋友請給予like已作鼓勵^^
推動我繼續努力寫食譜^^
歡迎大家到@Bon MA's Kitchen瀏覽👇
https://www.facebook.com/Bon-MAs-Kitchen-335253383661714/
（內附有更多可愛食譜及video）

食材（7-8人） 1小時以上

- 月餅皮食材16件
- 低筋麵粉 252g
- 無鹽牛油 130g
- 糖霜 67g
- 全蛋 22g
- 花奶 25g
- 吉士粉 17g
- 鹽一茶匙
- 奶黃餡食譜
- 低筋麵粉 18g
- 砂糖 40g
- 吉士粉 18g
- 奶粉 18g
- 煉奶 24g
- 全蛋 34g
- 椰汁 114g
- 花奶 7g
- 無鹽牛細（溶液） 54g
- 鹹蛋 4隻

1咸蛋4隻剝殻用玫瑰露酒 12ml拌勻, 待片刻後蛋白被酒分解,用紙抺乾,將每隻鹹蛋切四份後放上已有牛油紙的烤盤上，焗150度焗6mins, 取出代涼備用。（包鹹蛋份量隨自己喜歡）
2步驟奶黃餡做法：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉，攪勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，攪勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。 ~滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出搓滑，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。月餅皮做法：大碗中，加入砂糖、牛油攪勻，然後加雞蛋、花奶，攪勻後加麵粉及吉士粉，攪勻。放入雪櫃雪2小時。
3蛋黃哥造型： 19g 餡包1/4 咸蛋再用30g皮包住（皮要用保鮮紙蓋上用棍滾平及戴上手套捏造型）捏造型,手腳用少許皮份量搓成痴上身到，後入雪櫃雪1hr備用。～爐預熱180。c20分鐘以上焗4mins取出, 若有些造型掉落可整理返,待涼3mins 後再入爐焗3mins, 取出待涼2mins再焗5mins (注意各爐溫不同，請自行調教)
43.月餅凍後,用朱古力畫上樣貌，蛋黃哥出世啦！😁
5
6
7
8
9yummy^^
10蛋黃個奶黃月餅.好可愛^^ 喜歡這食譜的朋友請給予like已作鼓勵^^ 推動我繼續努力寫食譜^^ 歡迎大家到@Bon MA's Kitchen瀏覽👇 https://www.facebook.com/Bon-MAs-Kitchen-335253383661714/ （內附有更多可愛食譜及video）^